مع الاهتمام بتحضير الكيك بوصفته الأصلية والالتزام بالمقادير نكتشف ظهور طعم مرارة واضح في الكيك على الرغم أن قوامها مثالي.
ويرجع ظهور طعم المرارة الواضحة في الكيك لعدة أسباب منها وضع بعض الإضافات الخاطئة التى تتلف مذاق الكيك بالكامل، وهو ما نتعرف عليه في النقاط التالية لتجنب هذه الأخطاء المسببة لطعم المرارة.
ما هي أسباب مرارة الكيك؟
الكاكاو الخام
تحضير كيك الشوكولاتة يعتمد في أساسه على إضافة الكاكاو ولكننا هنا يجب الانتباه أن يكون كاكاو معد للمشروبات وليس الكاكاو الداكن الخام لنها من أهم وأسرع الأسباب التى تعطي طعما مرا للكيك، كما أن الكاكاو الخام يحتاج لمضاعفة السكر وهو ما يخل بوصفة الكيك ويتلف قوامها.
أما الكاكاو المعد للمشروبات يمكن إضافته لمكونات الكيك دون أن يحتاج كمية سكر أكثر أو يسبب مرارة الكيك.
اقرأ أيضا: لو ماعندكيش.. بدائل البيكنج بودر لعمل الكيك
مضاعفة الحمضيات
تحضير الكيك بنكهة الفاكهة الحمضية مثل البرتقال والليمون يجب أن يكون بمقدار مناسب دون مضاعفة لكمية المنكهات الحمضية مع مكونات الكيك فمثلاً يمكن الاكتفاء بعصير الليمون والبرتقال وأي نوع حمضيات دون مضاعفة الكمية أو إضافة المزيد من بشر قشورها حتى لا يتغير طعم الكيك وتظهر المرارة.
زيادة المحسنات
محسنات الكيك الجاهزة مع المزيد من البيكنج بودر لا يعمل على رفع قوام الكيك فقط بل سيتسبب في تفتته وعدم تتماسك القوام ويزداد الأمر سوء مع ظهور طعم المرارة في قطع الكيك ويختفى الطعم الحلو.
اقرأ أيضا: اقرأ أيضا: 12 نقطة فقط.. كيف تصبح ماهرًا في عمل الكيك؟
وضع الفانيليا بطريقة خاطئة
وضع الفانيليا السائلة أو البودر بكميات كبيرة وبطريقة خاطئة تتلف طعم الكيك وتضيع حلاوته وتظهر المرارة.
لهذا يجب الالتزام بوضع كمية مناسبة من الفانيليا على مقدار الكيك فمثلاً صينية الكيك الصغيرة يكفيها باكو واحد فانيليا بودر أو ملعقة صغيرة من السائلة دون زيادة.
مع الانتباه لخفق الفانيليا جيداً مع باقي المكونات حتى تذوب وتتجانس مع خليط الكيك حتى لا تتكتل ويظهر طعم المرارة من كتل الفانيليا.
الأطعمة المتضاربة
عصير فاكهة ما مع لبن محلى بنكهة مختلفة أو المزيد من الشوكولاتة تضارب النكهات غير المتناسقة في مكونات الكيكة الواحدة لا يزيد حلاوتها ولكن يزيد مرارتها وعدم وضوح أياً من هذه المنكهات.
الشوكولاتة الداكنة
لا يفضل إضافة الشوكولاتة الداكنة بين مكونات الكيك لأنها تحتفظ بطعمها المر ولا تختفي مع حلاوة الكيك ولكن تزيد من مرارتها.
وعند الاضطرار لإضافة الشوكولاتة الداكنة في الكيك يجب أن يكون بعد تحليتها حتى يتم استخدامها في التزيين.
