الزيتون الأخضر أو الليمون من المخللات التي يسهل تحضيرها في المنزل ولكن قد نتفاجأ بعد تمام تحضيرهما، ظهور طعم مرارة شديدة بهما أو زيادة في ملوحتهما، ما قد يتلف المخلل بالكامل ويصعب تقديمه بهذا الطعم، لهذا سنتعرف معاً على أفضل طريقة علاج مرارة وملوحة المخلل بعد تحضيره في خطوات بسيطة.

من خلال موقع «سفرة» ستتعرفي على أفضل طريقة علاج مرارة وملوحة المخلل سواء كان الليمون أو الزيتون الأخضر، ليس عليك سوى اتباع بعض الطرق والنصائح حتى لا يتعرض الليمون المخلل والزيتون المخلل إلى المرارة بعد تخليله.

اقرأ أيضًا| طريقة تخليل الليمون الأخضر والفلفل زي المحلات

علاج مرارة وملوحة المخلل:

• التخلص من مياه التخليل بالكامل في البرطمان.
• توضع مياه وملح وخلطة تخليل جديدة مع مراعاة عدم زيادة المقادير، لأن المخلل مملح في الأساس.
• يشطف المخلل بمياه نظيفة ويوضع في مياه التخليل الجديدة.
• يحفظ المخلل مجدداً في الخلطة الجديدة قبل أن يقدم مجدداً.

للتعرف على طريقة تحضير مخلل الزيتون من هنا.

 ملحوظة:

• من أهم العوامل التي تحافظ على طعم المخلل سواء ليمون أو زيتون بدون مرارة أو تغير في طعمه، شق الزيتون ثم نقعه في مياه نظيفة لمدة يومين مع تغيير هذه المياه كل فترة، على الأقل 3 مرات يومياً، قبل التخليل بيومين، ونفس الأمر مع الليمون.

للتعرف على طريقة تحضير مخلل الليمون المعصفر من هنا.

علاج مرارة الليمون المخلل:

من أهم العوامل التي تحافظ على طعم مخلل الليمون بدون مرارة وملوحة المخلل أو تغير في طعمه، شق الليمون ثم نقعه في مياه نظيفة لمدة يومين مع تغيير هذه المياه كل فترة، على الأقل 3 مرات يومياً، قبل التخليل بيومين.

أخطاء تفسد المخلل البيتي:

1. عدم الاهتمام بإضافة الزيت على وجه المخلل في بداية تخليله قد يعمل على تلفه سريعاً.
2. فتح برطمان المخلل قبل المدة المحددة له وخاصة مع المخللات التي تستغرق وقت طويل كالزيتون والليمون.
3. وضع ملعقة غير نظيفة في برطمان المخلل، وعليك أخذ الكمية المطلوبة لتناوله بملعقة جافة ونظيفة تماما.

تكات تحضير الليمون المخلل في البيت:

خلال أسبوع يمكنك تحضير الليمون المخلل ليكون جاهز على سفرتك ولكن لا ننسى الفلفل الحار مع تتبيله ما يؤدي إلى علاج مرارة وملوحة المخلل، إليك نصائح وأسرار لتخليل الليمون:

• السلق من أول وأهم الخطوات التي تساعد على تحضير مخلل الليمون السريع، حيث يعمل على تسريع تسويته وتشربه لخلطة التخليل بشكل جيد.
• النقع وتغير مياه سلق الليمون لمدة ثلاث أيام قبل تخليله، ما يعمل على تسريع تسويته وتخليصه من طعمه المر، لهذا يجب الاهتمام بمرحلة تغيير المياه على الأقل لمدة يومين.
• شق الليمون بفتح صغير بعد السلق وقبل تخليله، يزيد من تشربه لمحلول الملح وتسويته وتخليله سريعا.

مكونات مخلل الليمون المسلوق:

• كيلو ليمون
• ربع كيلو فلفل حار
• كوب ملح
• ماء

طريقة عمل مخلل الليمون المسلوق:

• يغسل الليمون ويبقى كما هو دون تقطيع.
• يوضع الليمون في المياه المغلية على النار ويترك لتمام الغليان مرة واحدة ويرفع من النار.
• تترك المياه حتى تبرد.
• تغير مياه الليمون المسلوق ثلاث مرات يومياً لمدة ثلاث أيام.
• نقوم بعمل فتح في الليمون بالسكين الحاد.
• تخلط مكونات التخليل في برطمان نظيف ثم يوضع الليمون المسلوق منذ ثلاث أيام.
• مع ملاحظة بداية اصفرار الليمون وبدء تسويته يوضع البرطمان في الثلاجة ويقدم بعد أسبوع من بداية التخليل.

طريقة تحضير الليمون المخلل بالعصفر السريع:

• يوضع الليمون في الماء المغلي ويترك حتى يغلي جيدا
• يصفى ويترك حتى يبرد ثم يحشى الليمون بخليط حبة البركة والعصفر و عصير الليمون و زيت
• يوضع الليمون بعد الحشو في برطمان من الزجاج ثم يوضع عليه كوب من الماء المغلي مذوب به ملعقة من الملح
• نضيف على وجه البرطمان الزيت ثم نغلق البرطمان ويترك حتى ينضج الليمون المعصفر و يقدم بجانب الوجبات.

كيف ازيل مرارة الليمون بعد التخليل:

• التخلص من مياه التخليل بالكامل في البرطمان.
• توضع مياه وملح وخلطة تخليل جديدة مع مراعاة عدم زيادة المقادير، لأن المخلل مملح في الأساس.
• يشطف المخلل بمياه نظيفة ويوضع في مياه التخليل الجديدة.
• يحفظ المخلل مجدداً في الخلطة الجديدة قبل أن يقدم مجدداً.

5 نصائح لشراء الليمون الطازج:

• الانتباه لاختيار حبة الليمون المتماسكة ذات اللون الأصفر المشرق بجلد ناعم الملمس.
• يتم الضغط على حبة الليمون عند شرائها للتأكد من أنها لينة بعض الشيء وليست محجرة لأنها بذلك ستكون جافة من الداخل تماما.
• عدم شراء أية حبة ليمون بها بقع لونية أو علامات بنية لأنها بذلك قد ذبلت وبدأت في التعفن.
• يعرف الليمون كباقي الحمضيات برائحته النفاذة وهي تعتبر أفضل دليل على أن الليمون طازجا وجيدا للشراء، وهنا نلاحظ أن أي اختلاف في رائحة الليمون يؤكد أنه ذابل وغير صالح.
• من الأفضل اختيار حبة الليمون بالوزن المناسب وحجم وسط بحيث لا تكون ضخمة أو صغيرة حتى نجد بها مياه تعصر.

أسرار تخليل الزيتون البيتي دون مرارة:

النقع

من أهم العوامل التي تحافظ على طعم الزيتون المخلل بدون مرارة أو تغير في طعمه هو شق الزيتون ثم نقعه في مياه نظيفة لمدة يومين مع تغيير هذه المياه كل فترة على الأقل 3 مرات يومياً قبل التخليل.

الإضافات

• الاهتمام بوضع الإضافات التي تجدد طعم الزيتون المخلل مثل الفلفل الأحمر البارد والكرفس، وذلك مع مكوناته الأساسية كعصير الليمون والعصفر وحبة البركة والملح، كل هذا يحافظ على طعم الزيتون وتخليله بملح وطعم مظبوط.
• أما عن وضع الفلفل الحار يتوقف على حسب الرغبة ولكن يجب أن يوضع بحد أدنى 5 قرون فلفل حار حفاظاً على طعمه.
• يجب أن يغطى برطمان الزيتون المخلل في النهاية من الداخل بقشر الليمون المعصور، ثم يضاف باقي المياه والقليل من الزيت ثاني يوم تخليل للتحكم في منسوب تمدد المياه به دون أن تفور للخارج.

الترتيب

يجب أن تقلب كل مكونات التخليل مع كمية الزيتون المحضرة أولاً ثم يوضع في البرطمان طبقات للتحكم في تسويته حيث يوضع الزيتون في القاع ثم الفلفل الحامي ثم الليمون المقطع وجميعها في خليط عصير الليمون والملح.

التسوية

يستغرق الزيتون المعتاد شهرين أو أكثر قليلاً حتى يتم تخليله وتسويته جيداً ويفتح عليه ليستخدم.