الحليب مكون أساسي في الوصفات التي تعتمد في تحضيرها على “العجائن”، وهو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من المكونات التالية مثل الدقيق والسكر واللبن والزبدة.
ويدخل اللبن في جميع وصفات العجائن ليس فقط لأن له قيمة عالية، فهو يضيف المذاق والملمس واللون الجميل للعديد من المنتجات التي يدخل في مكوناتها اللبن.
في أغلب الوصفات التي يدخل فيها اللبن؛ يُنصح دائمًا أن يكون في درجة حرارة الغرفة قبل إضافته، لكن هل تعلم أن سر نجاح بعض الوصفات هو إضافة اللبن وهو ساخن؟
العجائن السائلة أو الـ”باتّر”
- يحتوي هذا النوع العجين عادة على نسبة أكبر من السوائل والدهون والسكر مقارنة بعجين الخبز، ولذلك عند الخَبز تكون النتيجة، الحصول على منتجات لينة ورطبة.
- السر في هذه الليونة والرطوبة، هو إضافة اللبن على مكونات العجين وهو في حالة دافئة قريب إلى الساخن، مع المزج أو الخفق أو التقليب.
- يرطب اللبن الدافئ الخليط أو العجين، ويضيف البروتين واللون والنكهة للعجائن.
اقرأ أيضًا| طريقة عمل الزلابية بالزجاجة الفارغة
متى يستخدم الحليب وهو ساخن في العجائن؟
يستخدم الحليب الدافئ في العجائن التي يحضر بها الفطائر أو الكيك، وتكون العجينة سائلة خفيفة ليتم صبها في قوالب أو صواني، أو يتم طهيها في مقلاة على النار، ويصلح هذا النوع من العجين في عمل العديد من الوصفات مثل:
- الكيك بكل أنواعه
- جيمع أنواع الكريب والمستخدمة أيضًا لتحضير السندوتشات
- وصفات البان كيك
- المافن والوافل
- القطايف وبلح الشام ولقمة القاضي
