يتصدر سمك الماكريل أنواع الأسماك الزيتية ذات الأسعار المنخفضة التى تناسب تحضيره بأشكال مختلفة وموفرة، واستغلالاً لذلك يمكن الاعتماد عليه لتحضيره معلبًا بتكلفة بسيطة جداً لا تتخطى سعره وثمن المنكهات من التوابل التي توضع عليه.
وحتى لا تهدر مكونات السمك الماكريل لتحضيره معلبا، نتعرف في النقاط التالية على أهم خطوات نجاحه مثل الجاهز، وتفاصيل طريقة عمله في المنزل بطريقة وأسرار الشيف زينب مصطفى.
1- الاهتمام بتنظيف كل سمك الماكريل جيدا بحيث تقطع الرأس وتنزع الأمعاء والذيل والقشر الخارجي بالكامل، ثم يغسل جيدًا بطرق غسل السمك المتعارف عليها بالماء والخل والملح.
يشطف الماكريل ويفتح ليكون على شكل فراشة ومن هنا سيكون جاهزًا للتخليل.
2- الحرص على نزع الشوك من سمك الماكريل خلال النقع وقبل التعليب، لأنه كبير ولا يختفي مع التخليل والتعليب كما يحدث مع السمك الصغير.
اقرأ أيضاً: الأصلية والأقتصادية.. طريقتان لعمل الملوحة في البيت
3- ينقع سمك الماكريل النظيف في ماء وملح لمدة ليلة كاملة أو لفترة لا تقل عن 5 ساعات، وذلك بمقادير ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء، ما يساعد على تطريته وتحضيره للتخليل والتعليب بسهولة، ثم يوضع الماكريل ليصفى تماما لمدة لا تقل عن 6 إلى 12 ساعة حتى يجف تماما من المياه ليبدأ تعليبه بطريقة صحيحة.
4- عند وضع سمك الماكريل للتعليب يجب أن يضغط عليه ويكبس داخل البرطمان جيداً لملء الفراغات، وحتى يتم ذلك بشكل صحيح يمكن اختيار الماكريل صغير الحجم أو يقطع السمك الكبير حتى يسهل وضعه وتعليبه.
لطريقة عمل التونة المعلب اضغط هنا.
طريقة تحضير الماكريل المعلب
- يوضع الماكريل في برطمان معقم بماء مغلي
- تضاف باقي المقادير حسب الرغبة، بحيث يغطى الماكريل بالزيت أو الماء
- يمسح البرطمان جيدًا بالخل ويغلق بإحكام
- يوضع في ماء مغلي على النار لمدة نصف ساعة
- ثم يحفظ في الثلاجة للاستخدام بعد شهر
