الكبدة البلدي من أنواع اللحوم التي يصعب شراؤها إلا من أماكن موثوق بها خاصة لأن بعض التجار قد يبيعوا الكبدة المستوردة على أنها كبدة بلدي لاختلاف السعر بينهما وزيادة الربح للتجار.
واليوم بعد ضمان مصدر الشراء نعلمكم أهم العلامات الواضحة حتى يمكن التفرقة بين الكبدة البلدي و الكبدة المستوردة والتأكد من جودة كل منهما.
اللون
الكبدة البلدي:
- يمكن بسهولة تمييز الكبدة البلدي بلونها الفاتح الرايق بحيث تظهر كلها بلون أحمر وردي فاتح خالية من التكتلات الدموية داكنة اللون وهنا ينعكس طبيعة الذبيحة وصحتها.
الكبدة المستوردة:
- تنفرد بلونها النبيتي الداكن وهو أغمق درجات اللون الأحمر وقد تصل في بعض الأحيان إلى اللون البني.
القوام
الكبدة البلدي:
- تنفرد البلدي بقوامها الرخو اللين أقرب لقوام الجيلي المتماسك بحيث تكون لينة يسهل تقطيعها ولكنها متماسكة لا يمكن تفتيتها.
الكبدة المستوردة:
- تتميز الكبدة هنا بأن قوامها متماسك مطاطي نسبياً وإذا كانت مجمدة لفترات طويلة نلاحظ سرعة تفتتها خلال التقطيع وفور فك تجميدها.
اقرأ أيضاً: تحويل الكبدة المجمدة لكبدة بلدي بإضافة واحدة
السوائل حولها
الكبدة البلدي:
- تحتفظ الكبدة هنا بسوائلها فنجدها لا تفرز الكثير من الماء أو الدم خلال التنظيف والتقطيع قبل الطهي فقط تظل متماسكة.
الكبدة المستوردة:
- بمجرد فك تجميد الكبدة هنا تفرز الكثيرمن الماء والدم عند التقطيع والتنظيف حتى تبدأ الطهي وتوضع على النار تبدأ تتماسك ويقف نزيفها.
ملحوظة:
- من الأفضل للحصول على الكبدة البلدي الطازجة يرجى شراءها من جزار موثوق فيه يبيع اللحمة الطازجة لضمان مصدرها وجودتها وخاصة لأنها تأتي طازجة مع لحمة الذبيحة التى يباع لحمها.
- الكبدة البلدي الطازجة يتقارب سعرها من سعر اللحمة البلدي ولا تباع أقل من ذلك، لهذا عند تواجد كبدة بسعر منخفض علينا التأكد أنها مستوردة ومجمدة.
اقرأ أيضاً : أحلى كبدة جملي بطعم وطريقة سندوتشات الشارع
طريقة تحضير الكبدة
- يوضع الزيت ثم البصل ثم الثوم والفلفل الحار
- يوضع بعض الخل على ماء مغلي في وعاء جانبي وتسكب فيه الكبدة حتى يتم تنقيتها
- تترك لعدة ثواني حتى يفتح لونها قليلًا ثم تقطع الكبدة شرائح طولية وتضاف إلى الزيت
- يوضع الفلفل الأخضر والفلفل الحار حسب الرغبة والكرات ثم الملح والفلفل
- يضاف الكمون والكزبرة الجافة والبهارات ثم الزعتر ثم الشطة حسب الرغبة
- يزين الطبق ببعض البقدونس المقطع وتفرغ محتويات الطاسة ويقدم
