مع ارتفاع سعر ورق العنب في موسمه يستغل التجار الظروف ليبيعوا ورق التوت على أنه ورق عنب خاصة مع انخفاض سعر الأول، وهنا عند تحضير ورق التوت سيتضح تغير الطعم واللون عن مذاق ورق العنب المعتاد.
الفرق بين ورق التوت وورق العنب
تجنباً لغش التجار ولتحضير ورق العنب بوصفته وطعمه الأصلي سنتعرف على طريقة شراء ورق العنب الطازج ومعرفة الفرق بين ورق التوت وورق العنب.
مميزات ورق العنب:
– يتميز ورق العنب برائحة مميزة كرائحة العنب وملمس الورقة ناعم وطري مع تواجد تفربعات واضحة عليها.
– لون ورق العنب أخضر فاتح، ولون عنقود الورقة أخضر فاتح أقرب للأصفر.
– عند تذوق قطعة من عنقود ورقة العنب نلاحظ الطعم المزز بنفس مذاق العنب الحادق.
– يحافظ ورق العنب على لونه حتى بعد الطهي فلا يتغير إلا بدرجة بسيطة ولكنه لا يسود.
اقرأ أيضا: ما الفرق بين ورق العنب وورق الفراولة؟
ورق التوت:
– أما عن ورق التوت يمكن تمييزه بملمسه الجامد الخشن الجاف لأنه لو ذابل سيكسر إذا ما تم ثنيه.
– تخلو أوراق التوت من أي خطوط وتفريعات على عكس ورق العنب.
– لون ورق التوت أخضر داكن أغمق من ورق العنب، ولون عنقود ورق التوت بنفسجي.
– عند طهي ورق التوت سيتغير لونه ويغمق بشكل كبير.
خطوات تخزين ورق العنب:
– يوضع عصير ليمونة ورشة ملح في وعاء به مياه مغلية على النار.
– بعد تمام غليان المياه تغطس رزمة ورق العنب في المياه المغلية وترفع عندما يتغير لونها.
– يرفع ورق العنب من المياه المغلية ويوضع في مياه باردة ويفضل أن يكون بها ثلج لأن هذا التغير في درجات الحرارة يحافظ على لون ورق العنب ويجعله طازج لأطول فترة.
– يترك ورق العنب حتى يصفى ويبرد تماماً ثم يوضع في أكياس الثلاجة ويخزن.
