طاجن المحشي المحضر مع اللحم أو الكوراع من أشهر الأطباق التي تقدم في المطاعم في الفترة الأخيرة بأسعار مرتفعة، وعند تحضيره في البيت تقع بعض الأخطاء التي تجعله يجف خلال التسوية أو ربما يلتصق المحشي أو اللحوم في الطاجن، واليوم نوفر تكلفة المطاعم ونتمتع بطعم طاجن المحشي الشهي بأسرار شيفات سفرة وتفاصيل تسوية وتحضير طاجن المحشي طري وغني بالنكهة مع اللحوم أو بدونها.
تحضير الطاجن
دهن الطاجن بكمية مناسبة بالسمن أو الزبدة أو الزيت يحافظ على رطوبة قاع الطاجن خلال تسوية المحشي وعدم التصاقه أو احتراقه مع حرارة الفرن حتى وإن جفت مرقة التسوية في الطاجن.
التسخين
يفضل تسخين الطاجن قبل وضع المحشي وإضافة المرقة ساخنة حتى يبدأ المحشي في التسوية سريعا دون أن يجف أو يحترق مع طول تسخينه في الفرن الذي يجب أن يكون ساخن أيضا.
تسوية اللحم
سواء كانت اللحوم المضافة لطاجن المحشي فراخ أو لحمة أو كوارع وعكاوي لابد أن تتم تسويتها بالكامل وتتبيلها قبل وضعها مع المحشي لأن الأخير تتم تسويته سريعا ولا يستغرق وقت في الطهي مثل اللحوم بأنواعها.
اقرأ أيضاً: بخلطة الأمهات السرية.. 5 إضافات لا تنسيها على المحشي
زيادة المرقة بالتدريج
متابعة كمية المرقة والشوربة المضافة للمحشي خلال التسوية لأنها عند الغليان قد تفور من الطاجن وتخرج منه مما يقلل كميتها، لهذا بعد تشرب المحشي لأول دفعة من الشوربة يضاف القليل من المرقة الساخنة في الطاجن لضمان تطرية وتسوية المحشي بالدرجة الصحيحة.
اقرأ أيضاً: لا معجن ولا ناشف.. أسرار تسوية محشي الكوسة من سفرة
التغطية
يفضل تغطية طاجن المحشي طوال فترة التسوية ويترك على نار متوسطة، حتى لا تجف الطبقة العلوية منه وتتم تسويتها بنفس الدرجة المطلوبة.
