لا يقتصر تحضير صينية المكرونة بالبشاميل على المحترفين فقط بل يكون تحضيرها من أسهل الأصناف مع الالتزام بالتفاصيل والخطوات اللازمة لنجاحها وهو ما نقدمه لكم مع أشهر مشاكل المكرونة البشاميل وحلولها مع نجلاء الشرشابي لتكوني من المحترفين في صينية البشاميل الشهيرة.
المقادير المظبوطة لصينية المكرونة:
- نصف كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 6 كوب سائل بارد “شوربة ولبن”
- كيس مكرونة ال400 جرام
- ربع كيلو لحمة مفرومة معصجة
- ملعقة جبنة رومي مبشورة توضع على اللحمة المفرومة
- 1 بيض على الصينية
اقرأ أيضاً: أعمل إيه لو صينية البشاميل من غير ملح
المكرونة مش مكلكعة:
- يجب تشويح الدقيق حتى يحمر ثم تضاف عليه كمية السائل المذكورة وهو بارد ثم يقلب حتى يسوى الدقيق بالتدريج دون تكتل وهنا نحصل على صوص بشاميل ناعم وانسيابي وليس ثقيل وهو القوام المطلوب حتى تكون قطع المكرونة لينة وليس متكتلة بعد التسوية.
- وللحصول على صوص بشاميل بطعم كريمي دون إضافة كريمة طهي يفضل زيادة كمية اللبن عن الشوربة في سائل تحضير البشاميل.
الصينية لا تلتصق في المكرونة:
- لضمان نجاح توزيع المكرونة البشاميل بعد تسويتها دون أن تلتصق في الصينية يفضل أن تبطن الصينية بالسمن ورشة من البقسماط الناعم قبل وضع المكرونة واللحمة المفرومة حتى يسهل رفع المكرونة دون أن يلتصق قاعها أو يحترق.
اللحمة المفرومة واضحة بين المكرونة:
- للتأكد من تماسك اللحمة المفرومة واتضاح كميتها داخل المكرونة البشاميل توضع ملعقة جبنة رومي مبشورة أو شيدر أو أي نوع على اللحمة المفرومة المعصجة حتى تعمل على تماسك اللحمة المفرومة داخل المكرونة وتظهر بين طبقات المكرونة.
اقرأ أيضاً: دون أن تتعجن.. أسرار طهي مكرونة الوايت صوص مع نورا السادات
بيض على الوجه ولا لأ:
- يمكن أن تسوى المكرونة البشاميل دون إضافة بيض على الوجه والاكتفاء فقط برش الجبنة المبشورة على البشاميل حتى يحمر وجهها.
- لكن في حال الرغبة لإضافة البيض على وجه البشاميل يفضل أن توضع بيضة واحدة مخفوقة مع الفلفل الأسود وهنا توضع طبقة البشاميل الأخيرة على وجه المكرونة باستثناء ربع كمية صوص البشاميل حتى تخلط مع البيضة وتضاف على وجه الصينية وتوزع برفق ولا يضاف المزيد من البيض حتى لا تتحول إلى صينية كيك ويتغير طعم البشاميل بمذاق البيض المسيطر.
