عندما نتعلم الطبخ لأول مرة، نتناقل العديد من الخطوات التي تبدو بديهية، ولكننا لا نعرف لها سببًا، مثل الضغط على البرجر عند قلبه، وضع شياطة تحت اللبانة، ومن أغربها أيضًا ربط قطعة العرق في اللحمة، عند طبخها على طريقة الروستو أو اللحم البارد، فلماذا؟
أولَا: توضع الشياطة تحت اللبانة للتحكم في الحرارة التي تصل إلى الحلة، وبالتالي تقليل احتمالية أن يفور الحليب بسرعة، تعرف على باقي الحيل التي تمنع فوران اللبن أثناء غليه من هنا.
ثانيًا: لربط عرق اللحمة سببان وفقًا لـ foodrepublic، الأول له علاقة بالشكل والقوام، فالتعرض للحرارة العالية في الفرن يجعل اللحم يتمدد ويفقد عرق اللحمة الشكل المستدير الثمين الذي يرتفع سعرها بسببه.
لذلك تربط قطعة عرق الفليتو بالدوبار أو الحبال القماشية المقاومة للحرارة، قبل أن توضع في الفرن، لتحتفظ بالشكل المغري لها، كما يساعد ربطها في تحويش الصوص البني الطبيعي لها في داخل قالب اللحم أكثر، والذي ينزل في الصينية في حالة عدم الربط.
اقرأ أيضا| طرق التعامل مع اللحم الجملي من الشراء إلى التقديم
أما السبب الثاني، فهو الحفاظ على الحشو، فعادة ما يتسبب الفرن في ذوبان الجبن وتحرك الحشوات إلى الخارج، وهو ما يفسد شكل قطعة اللحم للناظرين، ويجعلها لا تقترب أبدًا للصورة الذهنية التي رسمها خيالك لتلك الطبخة المكلفة. في حالة كنت قد حشوت عرق اللحمة أو فتحته على طريقة الفراشة من الداخل لإضافة مكونات أخرى، لم يعد أمامك سوى ربط العرق والحفاظ على الحشو كمفاجأة سارة للضيوف.
اقرأ أيضا| أسرار يخفيها عنك الجزار عند شراء اللحم
ثالثًا: الضغط على البرجر عند شويه واحدة من التصرفات التلقائية التي يقدم عليها الجميع، ظنا منا أنها تسرع العملية وتضمن نتائج أفضل، ولكن الحقيقة أنها عادة خاطئة عليك التوقف عن ممارستها، ولها أضرار في طعم وسواء اللحم، خاصة البرجر.
اقرأ أيضا| سر تسوية لحمة الموزة في البرطمان
