يبهرنا شكل وطعم الأرز البسمتي عند تناوله في المطاعم وكأن هناك سرا لتحضيره بهذا الشكل والطعم ولكنها في الحقيقة خطوات بسيطة مثل الأرز العادي مع مراعاة بعض النقاط الضرورية له، لهذا نقدم اليوم أهم أسرار تحضير الأرز البسمتي في المنزل من سفرة، بطريقة وخطوات الشيف نجلاء الشرشابي كما قدمتها فى برنامجها على قد الإيد المذاع على قناة cbc سفرة.
السوائل
من أهم قواعد تحضير الأرز البسمتي، هي مضاعفة كمية السوائل المضافة له “الشوربة أو المياه” لأنه يحتاج للكثير من السوائل للتسوية على عكس الأرز البلدي، فمثلا لكل كوب أرز بسمتي 2 كوب من المياه، ولابد من متابعة خطوات تسويته وتقليبه لأن فى بعض الحالات قد يحتاج للمزيد إذا كان نوعه سيء.
اقرأ أيضا: الفرق بين أنواع الأرز البسمتي
البهارات
حتى يمكن تحضير الأرز البسمتي بأية وصفة وطريقة، لابد من تجهيز البهارات الخاصة به حتى يتم تقديمه بشكل وطعم المطاعم، في غالب الأمر يحتاج الأرز البسمتي بعض التوابل الأساسية ومنها الكركم وكاري وقرفة وبهارات مشكلة وحبهان وورق غار، ويمكن إضافة المزيد حسب الرغبة ولكن لا يمكن الاستغناء عن التوابل السابقة حتى يمكن تحضيره مثل المطاعم وبنفس لونه الأصفر المميز.
الزبدة
يعتمد الأرز البسمتي كغيره على وضع مادة دهنية حتى يتم تحضيره بالطريقة الصحيحة، ومن الأفضل أن تكون سمنة أو زبدة، حتى تعطي له الطعم الغني بالدسم المناسب، ولابد أن تكون بكمية مناسبة لمقدار الأرز حتى لا يظل جافا بعد التحضير وخاصة لأنه يحتاج لمعايير مضاعفة عن الأرز العادي.
لهذا يحتاج الأرز البسمتي على كل كوب من الأرز ملعقة سمنة وفي حالة أن نوع الأرز سيء قد يحتاج لمضاعفة كمية السمنة.
اقرأ أيضًا| 12 وصفة أرز جديدة وسهلة تكسر الملل على سفرة رمضان
ملاحظات هامة عن تحضير الأرز البسمتي بأسرار المطاعم
- تعتمد المطاعم في تحضير البسمتي على وضع الأرز في آخر خطوة، حيث تتم إذابة السمن أولا وتشويح كافة البهارات الخاصة به ثم إضافة الشوربة ومن ثم تركها لتغلي قليلا ومن ثم يضاف الأرز، حتى يتشرب أكثر من التوابل وتتم تسويته سريعًا.
- في حال عدم وضع شوربة للتسوية يفضل إضافة مكعب مرق للتوابل والمياه لتعويض الطعم لأنه من الأفضل وضع شوربة للمحافظة على طعم غني ودسم بالشكل المضبوط.
- لابد من مراقبة وتقليب الأرز البسمتي عند التسوية لمتابعته؛ لأنه في بعض الأحيان يحتاج لإضافة بعض من المياه أو السمن في حال انخفاض جودته، ولابد من إزالة الإضافات الموضوعة له بعد تمام التسوية وقبل التقديم كعيدان القرفة وحبات الحبهان وورق الغار، حتى لا يزعج من يتناوله.
وصفات تقديم الأرز البسمتي من سفرة لمزيد من التفاصيل، يتم الضغط على الروابط التالية:
- أرز بالبهارات
- أرز بالمكسرات
- أزر بالخلطة
- أرز بسمتي أحمر
اقرأ أيضاً:
