بعد مرور الوقت المحدد لتخمر العجين قد نتفاجأ بعدم ارتفاعه مهما مر الوقت، ويظل كما هو دون أن يختمر، وهنا ستكون المشكلة في عدة نقاط أولها عدم تهيئة المناخ الدافئ المغلق ليختمر العجين بنجاح وتركه في مكان بارد التهوية.
اقرأ أيضا: وفري فلوسك وتعلمي طريقة عمل عجينة الفريسكا قبل المصيف
كما قد يرجع عدم تخمر العجين لتلف الخميرة نفسها وانتهاء صلاحيتها، وحتى ننقذ العجين سنتعلم معًا أفضل الحلول السريعة التى يمكن تنفيذها ليختمر العجين بنجاح، وعدم إهدار مكوناته بثلاث طرق مختلفة وهي:
المنشفة الساخنة:
أول حل سيعتمد على تهيئة المناخ الصحيح ليختمر العجين بنجاح، بتوفير المناخ الدافئ، فقط سنبلل منشفة بالماء الساخن وتعصر للتخلص من الماء الزائد، ثم توضع المنشفة الساخنة على وعاء العجين بعد تغطيته جيدًا، ثم يترك وعاء العجين بجانب الفرن الساخن للحفاظ على الحرارة الكامنة لتسريع تخمر العجين.
اقرأ أيضاً: لو مفيش دقيق.. سر أسرع عجينة هشة بـ«بواقي الفينو»
الماء المغلي:
أما هنا سنحضر وعاءً من الماء المغلي، ونضعه بجانب وعاء العجين داخل الفرن المغلق، وهنا سيزيد دفء الفرن دون أن يتلف قوام العجينة، كي تتم تخمرها بنجاح.
اقرأ أيضاً: طريقة تخزين عجينة البيتزا في الفريزر
العجين الجديد:
إذا تمت الخطوات السابقة ولم ينجح تخمر العجين، سنتجه للحل الأخير مع إضافة خميرة جديدة جيدة لإنقاذ العجين بالخطوات التالية:
- باستخدام عبوة خميرة جديدة غير المستخدمة أول مرة للتأكد إنها جيدة، ستوضع ملعقة من الخميرة مع كوب ماء دافئ وملعقة صغيرة من السكر.
- يترك خليط الخميرة السابق 10 دقائق أو حتى تظهر الرغوة على وجهه.
- يمزج كوب الخميرة الجديد مع العجينة، ويخلطوا جيداً مع إضافة القليل من الدقيق للحصول على القوام المثالي للعجين المتماسك دون أن يلتصق في اليد.
- يغطى العجين ويترك في مكان دافئ، كما هو موضح في الخطوات السابقة حتى يختمر ويرتفع ثم يقسم ويخبز بنجاح.
ملاحظات:
- قبل إضافة الخميرة على العجين، يجب التأكد من تاريخ صلاحيتها، لأن المنتهية لن تجعل العجين يختمر، بل سيتلف ولن يرتفع.
- أول خطوة في عمل العجينة الجيدة الناجحة هي تحضير خلطة الخميرة والماء الدافئ والسكر، وانتظار ظهور الرغوة على وجه الماء، ومن ثم إضافتها للدقيق وعجنها، وإن لم تظهر الرغوة نتأكد أن الخميرة تالفة.
