سمك الملوحة من أشهر الأسماك المملحة المخللة التي تقدم في شم النسيم مع الفسيخ والرنجة، ولكن تكون تكلفتها كبيرة بسعر مرتفع عن الباقية، لهذا سنتعلم معاً اليوم ونتعرف على
طريقتين لعمل الملوحة في البيت بالوصفة الأصلية باستعمال السمك الكبير الصعيدي، ووصفة أخرى اقتصادية باستخدام البساريا لانخفاض سعرها وسهولة تواجدها وتسويتها السريعة.
طريقة عمل الملوحة:
- سمكة كبيرة بمقدار كيلو “راي – لوط – كلب البحر”
- نصف كيلو ملح خشن
- شطة حمراء حسب الرغبة
- زيت
اقرأ أيضاً:تناول الرنجة والفسيخ سام لهؤلاء الأشخاص
تحضير الملوحة:
- يغسل السمك المراد تمليحة بشكل جيد بالماء البارد ويجفف بالمناديل الورقية ويترك ليلة كاملة في مصفاة ليصفى تماما أو يدخل فرن ساخن نصف ساعة لتمام التجفيف.
- تدلك السمكة من الخارج حتى يطرى اللحم بعد التخليل.
- يخلط الملح الخشن مع الشطة حسب الرغبة والقليل من الزيت.
- تحضر حلة كبيرة أو علبة فييل كبيرة “آيس بوكس” تفرد بها أكياس بلاستيكية في القاع.
- يفرد الملح طبقة كبيرة في قاع الحلة أو العلية توضع السمكة الكبيرة وتغطى بالملح بالكامل وتغمر لتدفن داخل الملح من جميع الجاهات.
- يغطى الملح بأكياس بلاستيكية وتغلق الحلة أو العلبة البلاستيكية جيداً وتلف بالبلاستيك المطاط جيداً من جميع الجهات حتى يحكم إغلاقها ولا تسمح بمرور الهواء والضوء للسمك وتحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والضوء والهواء ويفضل أن توضع في أرفف المطبخ.
- تترك الملوحة من شهرين إلى 3 أشهر حتى تتم التسوية وتقل المدة كلما قل حجم السمكة لأن الحجم الكبير يستغرق مدة تخليل كبيرة.
اقرأ أيضاً: نوع الملح.. تكات تخليل السمك في البيت دون زفارة أو ملوحة
طريقة تخليل البساريا “ملوحة الغلابة”:
المكونات:
- كيلو بساريا
- كوب ملح خشن
- 2 ملعقة شطة حمراء
- 2 ملعقة كبيرة البابريكا
- تلت كوب زيت
- برطمان جاف
- أكياس بلاستيك
اقرأ أيضاً:طريقة تخليل سمك السردين لشم النسيم
التحضير:
- تمسك كل واحدة من سمك البساريا ويضغط على رأسها وتنزع حتى تخرج البطن معها.
- تشطف البساريا بالماء والدقيق ثم تشطف مرة أخرى بماء نظيف.
- تترك البساريا لتصفي ما بها من ماء وتفرد في صينية حتى يجف ما بها من ماء تماماً أو تجفف بمناديل المطبخ.
- يخلط الملح والشطة والبابريكا معاً.
- يوزع خليط الملح على البساريا وتقلب برفق حتى لا تتفتت.
- يوضع كيس بلاستيك داخل البرطمان ويوضع فيه البساريا داخله.
- يوزع الزيت على وجه البساريا داخل الكيس.
- يغلق الكيس جيداً من أعلى ويوضع أعلاه كيس فارغ آخر مضغوط حتى لا يدخل لها هواء.
- يغلق البرطمان بإحكام وتترك البساريا في المطبخ لمدة 12 أيام حتى تتم التخليل ثم تقدم.
اقرأ أيضاً:
