طريقة تنظيف الرنجة والفسيخ بدون قلق

أسرار الشيف, اعمليها فى البيت, المناسبات, نصائح سفرة

كتب: محمد إمبابي

نستعد جميعا لعزومة شم النسيم وتناول الفسيخ والرنجة، ورغم جمال هذه العزومة وأطباقها، إلا إنها تمثل مشكلة لصاحبة البيت التي تقام به، خاصة في مرحلة تحضير كمية كبيرة من هذه الأسماك.

لهذا سنساعدكم اليوم للتعرف على طريقة تنظيف الرنجة والفسيخ بسرعة قبل عزومة العيد وشم النسيم وتحضيرهما مخليين بكل سهولة بطريقة شيفات سفرة على شاشة سي بي سي سفرة.

طريقة تنظيف الرنجة بأكثر من وصفة

طريقة تنظيف الرنجة من الشوك

– تثبت سمكة الرنجة أو الفسيخ في طبق وتقطع الرأس بواسطة سكين حاد وترمى.
– تمسك السمكة جيدا وتفتح بطنها من الجانب الطري الذي توجد به الزعانف بسكين حاد حيث تفتح السمكة من رأسها حتى ذيلها من اتجاه واحد.
– يفرغ قلب بطن السمكة الداخلي ويرمى ويتم رفع البطروخ ووضعه جانبا في طبق لتقديمه.
– تفتح السمكة مثل الكتاب، وينزع منها العمود الشوكي “السلسلة” وتخلى تماما من اللحم أولا ثم ترمى.
– ينزع الشوك الموجود في جسم السمكة بالكامل، مع التأكد من خلوها من أي شوائب أو بقايا سوداء وهي بقايا بطنها.
– تثبت سمكة الرنجة أو الفسيخ في طبق، ثم يمسك طرف ذيلها ويرفع اللحم من أسفل لأعلى بحرف السكين مع تثبيت الذيل المتماسك مع الجلد لفصله عن اللحم.
– يقطع فيليه الرنجة والفسيخ “اللحم المخلي” وينقع في الزيت والليمون لساعة على الأقل ثم يوضع في طبق التقديم.

الطريقة الثانية:

تثبت سمكة الرنجة أو الفسيخ في طبق وتقطع الرأس بواسطة سكين حاد وترمى.
يمرر طرف سكين حاد برفق على جانب ظهر السمكة الملاصق للرأس ناحية الشوك؛ لقطع الجلد فقط دون الوصول للحم.
يسحب طرف الجلد من أعلى إلى أسفل لنزعه بالكامل بمنتهى السهولة من الجانبين.
يفتح جسم السمكة نفسها ويفرغ قلب بطنها الداخلي ويرمى ويرفع البطروخ مع وضعه جانبا في طبق لتقديمه، ثم ينزع منها العمود الشوكي “السلسلة” وتخلى من اللحم ثم ترمى.
التأكد أنها خالية من أي شوائب أو بقايا بطنها السوداء.
يقطع فيليه الرنجة والفسيخ “اللحم المخلي” وينقع في الزيت والليمون لساعة على الأقل ثم يوضع في طبق التقديم.

طريقة تنظيف الفسيخ وحفظه

التنظيف

ضع السمكة على لوح التقطيع، بحيث يكون بطنها لأعلى.
باستخدام سكين حادة، قم بعمل شق طولي من الرأس حتى الذيل.
افتح السمكة برفق، ثم أزل الأمعاء والأحشاء.
باستخدام أصابعك، انزع أي شوك متبقي في لحم السمكة.
يمكنك استخدام ملاقط سمك لجعل العملية أسهل وأكثر أمانًا.
باستخدام سكين حادة، اكشط الجلد الخارجي للسمكة من الذيل باتجاه الرأس.
اغسل السمكة جيدا بالماء البارد، للتخلص من أي بقايا أحشاء أو دم.

الحفظ في الفريزر

يعتبر الفريزر المكان الأنسب لحفظ الفسيخ والرنجة أطول فترة، حيث يوقف تفاعل البكتيريا بهما والتي قد تسبب تعفنهما.
يمكن حفظ الفسيخ والرنجة على أي وضع، إما سمك كامل دون فتح وتنظيف، أو مخلي منظف فقط دون خلطات حفاظا عليه، وفي الحالتين يلف جيدا بعدة أكياس بلاستيكية وفوقها ورق فويل لمزيد من الحفظ وحتى لا تتسرب رائحة السمك للأطعمة من حوله.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الفسيخ

هناك طرق أخرى لخلي الفسيخ والرنجة مثل الشوي أو وضع السمك في مياه مغلية بليمون، ولكنها غير عملية مع الكميات الكبيرة؛ لأن اللحم يتدخل أكثر من الجلد والشوك وتفتح السمكة بشكل عشوائي بعد انكماشها بالحرارة.