شراء الفسيخ من أهم طرق الاحتفال بـ شم النسيم، ولكن اختيار الفسيخ يقلق منه الكثيرون ونرصد لكم طرق المحترفين ونتعرف على أصول اختيار الفسيخ الطازج، والعلامات التي تؤكد أنه فاسد ولا يجب شراءه من الشيف شربيني، كما قدمها خلال برنامجه “الشيف” على شاشة سي بي سي سفرة.
اقرأ أيضا: طريقة شوي السمك البوري المقفول وكيفية عمله
القوام
يجب أن تكون سمكة الفسيخ الطازجة ذات لحم طري وقوام متماسك مغلقة تماما دون وجود أي فتحات بها أو تشققات يظهر منها للحم.
أما عن علامات قوام الفسيخ الفاسد فتكون السمكة متحجرة جامدة القوام أو شبه ذائبة “مهرية” أو منفوخة كما يظهر بها فتحات يخرج اللحم منها، كل هذا يؤكد أنها قد بدأت في التعفن والفساد.
اقرأ أيضاً: أسرار تخليل الفسيخ في البيت زي المحلات
اللون
اللون الخارجي للفسيخ الطازج يكون رماديا وهو لون سمكة البوري الأصلية التي تملح وتحضر فسيخ، ولا يتواجد بها أي بقع داكنة أو تغير في لونها، إلا إذا كانت هناك بعض البهارات المضافة لها، أما اللون الداخلي للحم للفسيخ الطازج يكون أحمر زهري فقط وليس أي لون آخر.
اقرأ أيضا: طريقة عمل السمك الطوبار وفوائده
أما عن لون الفسيخ الفاسد، فأولاً يتغير عن الرمادي ويتحول لبعض الزرقة أو أي لون آخر غير مستساغ للسمك البوري، وداخليا يتحول لون اللحم إلى البني المحمر أو الأحمر المزرق أو البنى الداكن أو الأسود وهنا يجب رمي الفسيخ فورا.
اقرأ أيضاً: لعزومة شم النسيم.. أسرع طرق تنظيف الرنجة والفسيخ
الرائحة
رائحة الفسيخ عامة نفاذة ولكنها مع الفسيخ الطازج السليم تكون مقبولة، أما إذا كانت الرائحة كريهة ونتنة، فهذا يدل على فساد السمك وتعفنه ولزم رميه وعدم تناوله.
اقرأ أيضاً: دليل التعامل مع عزومة الرنجة في شم النسيم
