المخ من الأطباق الشهية ونظراً لارتفاع سعره عند شرائه جاهزاً سنحضره في المنزل بطريقة بسيطة، ولكن قبل ذلك علينا التعرف على أهم أسرار طهي المخ جيداً دون أن يتفتت أو يبقى به طعم “زفارة” وذلك بنصيحة شيفات سفرة.
أهم أسرار طهي المخ
حرارة المخ
- يجب الانتباه لدرجة حرارة المخ النيئ قبل سلقه، حيث يجب أن يكون المخ بدرجة حرارة الغرفة وليس مجمد.
- لأن بدأ طهيه وسلقه وهو مجمد يعمل على تسويته من الخارج بل وتفتته ويبقى قلبه من الداخل نيئ كما هو مما يتلف تحضيره، لهذا لا يطهى وهو مجمد أبدًا.
اقرأ أيضاً: أفضل الطرق لتنظيف وطهي الجندوفلي وبلح البحر
التقطيع
- لا يقطع المخ وهو نيئ حتى لا يتفتت يترك بعد تنظيفه وسلقه حتى يبرد ثم نبدأ تقطيعه.
المياه
- عند وضعه في مياه لتنظيفه أو سلقه يجب أن تكون المياه مغلية.
- لأن تركه للتسوية في مياه باردة يعمل على تفتته حتى يصل لدرجة التسوية المطلوبة.
اقرأ أيضاً: التسوية الطويلة.. أخطاء عند الطهي تتلف السمك الفيليه
تنظيف المخ
- حتى يمكننا التخلص من زفارة المخ يوضع في ماء ساخن به ملح وفلفل أسود ناعم وحب وخل أبيض
- ويترك بها المخ حتى يغلى مرة واحدة فقط
- ثم يرفع ويصفى ويبرد بماء بارد
- ثم يسلق وهو ما يعمل على تنظيفه جيداً والتخلص من ما به من زفارة تماماً.
الزيت
- عند قلي المخ يجب أن يكون الزيت ساخن وغزير وخاصة لأنه تام التسوية في الأصل، لهذا فإن القلي هو مجرد تسوية من الخارج لتحضيره مقرمش.
اقرأ أيضاً: ليست مشويّة فقط.. 3 طرق أخرى لطهي الذرة
