يتميز عيد الأضحى المبارك بالوصفات الشهية والدسمة، التي يتم تحضيرها على سفرة العزومات. ومن أشهر تلك الوصفات: “الفتة واللحمة والرقاق والممبار والكوارع”، والعديد من الوصفات الأخرى، التي يفضلها الكثير من الناس.
ومن خلال موقع «سفرة»، نعرض لكِ وصفات من شيفات سفرة لأفضل العزومات، لأهم الأطعمة التي تصلح لعزومات عيد الأضحى.
فتة لحم جملي:
المقادير:-
- لحمة جملي مسلوقة.
- خبز بلدي محمر.
- أرز.
- مرقة دجاج.
- عصير طماطم.
- سمن.
- ثوم.
- خل.
- ملح وفلفل.
طريقة تحضير فتة لحم جملي:
- يشوح الثوم في سمنة على النار، ثم تضاف قطع اللحم مع الملح والفلفل للتحمير.
- يُشوّح الثوم في زيت على النار، ثم يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل والخل ومرقة دجاج، وتترك الطماطم حتى تتسبك.
- يحمر الأرز في سمن على النار، ثم يضاف الماء والملح ويترك مغطى على نار هادئة، حتى تمام التسوية.
- يُرص الخبز في طبق التقديم، ثم يضاف الأرز وقطع اللحم.
- تضاف الصلصة وتقدم الفتّة.
صينية رقاق باللحم والسجق:
المقادير:
- رقاق طري
- سجق شرقي
- لحمة مفرومة
- بصل
- ثوم
- كرات
- كرفس
- زعتر
- فلفل حار
- بهارات
- جوزة الطيب
- كمون
- ملح وفلفل
- سمن
- مرقة
طريقة تحضير صينية رقاق باللحم والسجق:
- يُشوّح البصل في سمن على النار، ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات والكمون.
- يذاب السمن في المرق على النار مع إضافة البهارات.
- يضاف الثوم وجوزة الطيب والزعتر والفلفل الحار والكرات واللحم المفروم.
- يشوح السجق ثم يضاف السجق لخليط اللحمة المفرومة.
- يوضع الرقاق في خليط المرقة والسمنة، وتُشكّل منه طبقة في صينية مدورة مدهونة بالسمن.
- توضع طبقة من خليط اللحمة المفرومة والسجق، ثم طبقة رقاق أخرى.
- يضاف القليل من المرق والسمن على الوجه.
- تقطع لمثلثات متساوية الحجم ثم تُسوى بالفرن.
طاجن ورق عنب بالكوارع:
المقادير:
- ورق عنب مسلوق
- كوب أرز
- شبت مفروم
- كزبرة مفروم
- بقدونس مفروم
- بصلة مبشورة
- طماطم مبشورة
- صلصة طماطم
- زيت
- ملح وفلفل
شوربة المحشي:
- شوربة كوارع
- صلصة طماطم
- ثوم مفروم
- عصير ليمون
لسلق الكوارع:
- “كوارع” مفروكة بالليمون والدقيق أثناء التنظيف
- زيت
- حبهان
- مستكة
- ورق لورا
- بصل
- كرفس
- جزر
- ماء مغلي
خلطة الكوارع:
- كوارع مخلية قطع صغيرة
- صلصة طماطم
- عصير طماطم
- زبدة
- زيت
- ثوم مفروم
- خل أبيض
- كمون
- كزبرة
- شطة
- ملح وفلفل
طريقة تحضير طاجن ورق عنب بالكوارع:
- تُشوّح المستكة وورق اللورا والحبهان في زيت على النار ثم تضاف الكوارع.
- يضاف الفلفل الأسود مع التقليب حتى تتحمر الكوارع.
- يضاف البصل والجزر والكرفس ثم الماء المغلي وتترك حتى تمام النضج.
- ملحوظة:
- يُنزع الريم ويضاف الملح قرب التسوية بربع ساعة تقريبًا.
- تخلط مقادير الحشوة ثم يحشى بها ورق العنب ويلف عليها.
- ترص أصابع ورق العنب في طاجن فرن.
- يرفع المرق على النار ثم تضاف الصلصة والثوم.
- تترك حتى الغليان ثم يضاف عصير الليمون.
- يسقى ورق العنب بالمرق، ثم يغطى بورق فويل ويسوى بالفرن.
- يُشوح الثوم في زبدة وزيت على النار ثم يضاف الملح.
- تضاف الكزبرة والكمون والشطة والصلصة.
- يضاف عصير الطماطم والفلفل الأسود، مع التقليب حتى الغليان.
- تضاف الكوارع المخلية مع التقليب لمدة دقيقتين.
- تضاف الكوارع فوق طاجن ورق العنب ويقدم.
فشة محمرة بالصلصة والحمص:
المقادير:
- فشة مسلوقة
- بصل
- ثوم
- سمنة
- حمص
- عصير طماطم
- صلصة طماطم
- فلفل أخضر رومي
- بهارات
- ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير فشّة محمرة بالصلصة والحمص:
- يشوح البصل والثوم في السمن والزيت.
- يضاف الفلفل الرومي ثم تضاف الفشة وتقلب جيدا مع الخليط.
- يضاف الحمص وعصير الطماطم وتقلب جيدا وتترك حتى تتسبك.
- تتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقدم.
