نحضر الزيتون الأخضر ونقوم بشقه بالسكينة
ثم يوضع في الماء المغلي قليلا لإذابة المرارة
ثم ينشل من الماء الساخن إلى ماء بارد
يوضع الزيتون في إناء فيه خل و ملح ثم يغلى
تحضير خلطة الهريسة التي سوف تضاف وهي ملح وسكر وروزماري وجزر و فلفل أحمر وكركم ويخلط جيدا في الخلاط ويتم وضعه في إناء
تصفيه الزيتون من الماء و يتم وضعه في إناء ثم يفرش عليه خلطة الهريسة ويقلب
يوضع الزيتون في برطمان معقم جاف ونقوم بوضع فصوص من الثوم والحبهان والكرفس
وباقي التتبيلة و قليل من ماء السلق ثم يغلق بإحكام