تقلب قطع اللحمة مع الملح

يضاف على اللحمة ثقل حتى تخرج الماء وتترك في الثلاجة لمدة ليلة واحدة

تشطف بالماء وتجفف جيداً ويوضع بها خيط طعام وتعلق فى مكان جيد التهوية لمدة ساعة او ساعتين حتى تجف تماماً

لخليط التوابل:

تخلط الحلبة والبابريكا والكزبرة والملح والفلفل مع الثوم

يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على قوام مثل العجينة

تغطى قطعة اللحمة من كل الجهات بخليط التوابل

تعلق في مكان جيد التهوية لمدة حوالي 15 يوما حتى تجف

تقطع شرائح رفيعة وتحفظ في الثلاجة وتستخدم