غش البن أو القهوة مشكلة شائعة في العديد من دول العالم، فإذا كنت من محبي القهوة ولا يُشرق يومك إلا بها، فإليك بعض المعلومات التي قد تفيدك، وفقا لموقع “citygreens”.
أولا: ما هي أشهر أنواع البن؟
هناك نوعان رئيسيان هما:
- أرابيكا (Arabica): وهو النوع الأكثر شيوعًا ومرغوبًا في العالم، ويتميز بطعمه الغني ومذاقه الزهري.
- روبوستا (Robusta): وهو النوع الأقل شيوعًا، ويتميز بارتفاع نسبة الكافيين فيه، ولكنه أقل جودة وأرخص سعرًا من أرابيكا.
اقرأ أيضا: ضع مكعب ثلج في كنكة القهوة والنتيجة ستبهرك
ها انت ذا تعرفت على أشهر أنواع البن وفي السطور التالية نأخذك في رحلة تتعرف من خلالها على أسباب وطرق وأضرار القهوة المغشوشة.
ثانيا: ما هي أسباب غش البن أو القهوة؟
يرجع إلى عدة أسباب، منها:
- ارتفاع أسعاره نتيجة نوبات الجفاف والتغير المناخي في الدول المنتجة للبن.
- رغبة بعض المنتجين في زيادة الربح على حساب جودة المنتج.
ثالثا: ما هي طرق غش البن؟
هناك عدة طرق مثل:
- مزجه مع أنواع أخرى من الحبوب، مثل البقول، الحمص، فول الصويا، النشاء، القمح، السكر البني، جذور الهندباء البرية (الشيكوريا)، أو حتى إضافة الخشب المطحون.
- إضافة الجليسيرين أثناء التحميص، مما يساعد على زيادة وزنه.
- خلط حبوب بن الروبوستا مع أرابيكا، وبيعها على أنها أرابيكا.
- إضافة بعض المنكهات لحبوب البن، مثل الكراميل، ما يساعد على إخفاء الطعم الأصلي للقهوة.
- إضافة السكر الأبيض أثناء التحميص.
- وضع الكربونات للقهوة أو الخبز المحروق أو الحمص.
رابعا: كيف أعرف القهوة الجيدة؟
يصعب اكتشافه بعد تحميصه وطحنه، ولكن هناك بعض الطرق البسيطة التي يمكن استخدامها للمساعدة في ذلك، ومنها:
- وضع ملعقة كبيرة في كوب زجاجي به ماء ساخن، وتركه لمدة عشر دقائق، فإذا غرق البن في أسفل الكوب، فهذا يعني أنه غير أصلي وبه نشا.
- وضع ملعقة كبيرة من البن في كوب زجاجي به ماء ثم تقليبه، إذا تلون الماء باللون البني الداكن، فهذا يعني أنه غير أصلي وبه قمح.
- يمكنك عصر ليمونة على القهوة، فإذا لاحظت “فوران” فهي مغشوشة وأضيفت الكربونات إليها.
- تذوقها وإن كانت بدون مرارة فعليها “محلي صناعي”.
- إذا كانت تحتوي على ذرات بيضاء فهذا يدل على وجود “صانع مرارة”.
اقرأ أيضا: القهوة تساعدك على إنقاص وزنك.. ولكن بشروط (اعرفها)
هنيئًا لك، ها أنت قد تعرفت على طرق الغش بصورة واضحة، وليس هذا فحسب، فلأجلك رصدنا اختبارا فعالا عبر “سفرة” يبين معرفة البن الأصلي من “المضروب”.
اختبار غش البن
- خذ كوبًا شفافًا، املئه بالماء، ويوضع رشة من مسحوق القهوة عليها برفق.
- إذا طفا المسحوق لبعض الوقت قبل أن يغرق، فهو قهوة.
- لو غرق المسحوق بسرعة، فهو نبات الهندباء البرية أو بذور أخرى.
- إذا كان ينتشر بسهولة اللون البني أو الأصفر، فإنه يحتوي على الكراميل أو الهندباء.نصائح لتجنب شراء البن غير الأصلي.
- اشتر حبوب كاملة بدلاً من المطحونة، لأنها يصعب غشها.
- تسوق الحبوب غير المنكهة حتى تتعرف على الطعم الأصلي.
- اقرأ المكونات بعناية إذا كنت تشتري قهوة معلبة أو مغلفة، فوجود عدد من المكونات مثل الشيكوريا، السكر، أو الجلسرين في تركيبها إشارة غير جيدة.
- اشتر من مكان معروف ومعاملاته التخزينية جيدة.
- ابحث عن منشأ القهوة، فبعض البلدان لا تنتج القهوة أرابيكا، وبالتالي منطقيا لا تصدرها.
خامسا: ما هو سبب ترسب القهوة؟
سبب ترسب القهوة هو أن حبيبات القهوة تتكون من مواد صلبة مختلفة، منها:
- المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء، مثل الكافيين والسكريات والأحماض العضوية.
- المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في الماء، مثل الألياف والمواد الدهنية.
اقرأ أيضا: احذر شرب القهوة في مج أحمر
عندما يتم تحضير القهوة، فإن الماء الساخن يذيّب المواد الصلبة القابلة للذوبان، ويترك المواد الصلبة غير القابلة للذوبان.
تترسب المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في قاع الكوب، بينما تبقى المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء.
هناك عدة طرق لتقليل ترسب القهوة، منها:
- استخدام ماء أقل سخونة.
- استخدام كمية أقل من البن.
- طحنه بشكل خشن قليلًا.
- يمكن أيضًا استخدام مرشحات القهوة لمنع الترسب، حيث تلتقط المرشحات المواد الصلبة غير القابلة للذوبان، مما يسمح فقط للمواد الصلبة القابلة للذوبان بالمرور.
سادسا: ما هي أضرار البن المغشوش؟
- انخفاض جودة القهوة: قد يؤدي الغش إلى انخفاض جودة القهوة، حيث قد تكون القهوة غير الأصلية أقل نكهة وأقل تركيزًا في الكافيين.
- زيادة خطر الإصابة بالأمراض: قد يحتوي على مواد ضارة، مثل البكتيريا أو الفطريات أو السموم.
- زيادة خطر الإصابة بالحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه مكونات القهوة غير الأصلية، مثل الجليسيرين أو السكر.
- مشاكل في الجهاز الهضمي: قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الإسهال أو الإمساك.
فيما يلي بعض الأمثلة على أضرار البن المغشوش على الصحة:
- في عام 2016، أصيب أكثر من 100 شخص في الصين بالتسمم الغذائي بعد تناوله.
- في عام 2017، أصيب أكثر من 50 شخصًا في الولايات المتحدة بالتسمم الغذائي بعد التناول.
اقرأ أيضا: كيف تقلل القهوة خطر الإصابة بمرض السكري؟ دراسة تجيب
وفي النهاية نرجو أن نكون قد بينا لكل عشاق القهوة اختبار معرفة خواصها بالتفصيل، حرصًا منا على تقديم معلومات مفيدة لعشاق هذا المشروب السحري.. ودمتم بصحة وعافية.
