تبدأ كل ربة منزل في تحضير تجهيزات خزين رمضان قبل بدايته بعدة أيام حتى تسهل عملية الطهي خلال الشهر الكريم، وتوفيرا عليك حضرت الشيف نجلاء الشرشابي سمنة بلدي من الدهن لاستخدامها في طبخ الأكلات المختلفة.
الشيف نجلاء الشرشابي، استغلت قطع الدهن الجاموسي لتحويلها إلى سمن بلدي لطهي العديد من الأكلات المختلفة بخطوات وإضافات بسيطة واقتصادية غير مكلفة، وذلك عبر برنامجها «على قد الايد» المذاع على قناة سي بي سي سفرة.
اقرأ أيضا: بنصف كوب سمن.. حضري قرص فلاحي طرية
ولنجاح تحويل الدهن إلى سمنة بلدي، عليك إضافة كوب من اللبن حتى يغير رائحة الدهن إلى رائحة سمن بلدي، كما يمكن إضافة الفلفل الأسود الحب وورق اللورا والحبهان الحب خلال التسوية للتخلص من رائحة زفارة اللحمة.
اقرأ أيضا| بديل السمنة البلدي للحلويات من نجلاء الشرشابي.. نفس الطعم والريحة
أسرار نجاح عمل سمنة بلدي من الدهن:
- الاهتمام بتقطيع وفرم الدهون قبل رفعها على النار يسرع من تسييحها لتوفير الوقت، كل هذا مع الحرص على وضعها النار هادئة جداً لتمام الذوبان دون أن تحترق وحتى تنفصل بالدرجة المطلوبة للحصول على السمنة.
- إضافة الزيت واللبن خلال تسييح الدهن الطبيعي يحول طعمها لمذاق السمنة البلدي وكمية إضافتها على الدهن على حسب كمية الدهن ولكن مع الانتباه ان تكون بمقدار لا يقل عن ربع كمية الدهن بالكامل.
- التصفية خطوة هامة يجب الانتباه لها لفصل بقايا الدهن المحمرة المقرمشة عن السمنة السائلة حتى يسهل إضافتها على الأكل والطبخ بها دون أن تحترق ويتكتل الأكل.
- إضافة الفلفل الأسود الحصى وورق اللورا والحبهان على الدهن تعمل على التخلص من رائحة الزفارة في السمنة والقضاء على نكهة اللحمة بها.
- تستخدم السمنة المنتجة من الدهن في تحضير صلصة الطبيخ والمحشي والأرز ولا تضاف على الحلويات أو الكيك حفاظاً على طعمها ونكهتها.
اقرأ أيضا| تجهيزات خزين رمضان من نجلاء الشرشابي.. أفكار اقتصادية للحوم والدجاج
طريقة عمل السمنة البلدي للشيف نجلاء الشرشابي:
استخدمت نجلاء الشرشابي 3 مكونات فقط لتحويل الدهن إلى سمنة للطبخ، وتتكون من كيلو دهن مفروم واللبن والزيت، مع إضافات اختيارية، وفيما يلي مكونات وطريقة التحضير:
المقادير:
- 1 كيلو دهن مفروم
- 1 كوب لبن
- 2 كوب زيت
- فلفل أسود حب
- ورق لورا
- حبهان حب
اقرأ أيضا| لتجهيزات رمضان.. طريقة عمل البانيه الكداب من نجلاء الشرشابي
طريقة تحضير سمنة من الدهن للطبخ:
- تشطف دهون اللحمة بماء نظيف وتترك تصفى.
- تفرم قطع الدهن في الكبة
- يحمر الدهن في الزيت في حلة على نار هادئة حتى تسييح بالكامل وتكون سائل أصفر ذهبي اللون
- يمكن إضافة الفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان حسب الرغبة
- يضاف اللبن تدريجيا ويقلب في كل مرة مع الدهن الذائب
- ويترك كل الخليط على نار هادئة حتى تنفصل ويبقى لونها ذهبيا شفافا
- ويرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد
- تصفى السمنة البلدي من بقايا الصلبة المقرمشة وتضاف في برطمان نظيف وجاف في الثلاجة حتى الاستخدام
- وتوضع بقايا الدهن الصلبة المقرمشة في برطمان نظيف جاف وبها الفلفل الأسود الحصى وورق اللورا.
- وتستخدم بقايا الدهن الصلبة المقرمشة على الأكل خلال الطهي لتضيف الطعم البلدي على الأكل.
