طريقة عمل أصابع الكنافة الملفوفة زي المحلات من نجلاء الشرشابي

أسرار الشيف, اعمليها فى البيت

كتب: رياض محمد

الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية خاصة في شهر رمضان، ومع بداية الشهر الكريم تبدأ ظهور الافتكاسات الجديدة إلا أن هناك عدة طرق تكون أساسية في كل العزومات، وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل أصابع الكنافة الملفوفة بخطوات سهلة وبسيطة وهتطلع معاكي متماسكة وأحسن من الجاهزة.

وتعد الكنافة من أهم الحلويات الرمضانية في العزومات، ومع الوقت تنوعت طريقة عملها فهناك من يحضرها في صينية بالطريقة العادية أو الكنافة البورمة، وأخرى نابلسية، وأخرى بالقشطة أو بالمانجو مع اختلاف الإضافات والأشكال التي وصلت إلى عشرات الوصفات.

أصابع الكنافة الملفوفة من الوصفات الشهيرة التي تفضل ربات البيوت شراءها بدلا من عملها في البيت، وعلى العكس فإن طريقتها تعد بسيطة وسهلة كما قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها «على قد الايد» عبر قناة سي بي سي سفرة.

أسرار نجاح أصابع الكنافة الملفوفة:

تحضر أصابع الكنافة الملفوفة مثل الطريقة المعتادة لعمل الصينية التقليدية لهذا يجب أن تشبع الكنافة بالسمن والسكر لضمان تسويتها وطعمها وقوامها الطري الهش المقرمش.
عند حشو أصابع الكنافة الملفوفة يجب أن تستخدم المكسرات مجروشة وليس كاملة أو ناعمة جداً حتى يتضح طعمها وقوامها داخل الكنافة بعد التسوية.
لا تحضر أصابع الكنافة بحشو طري مثل المهلبية أو الكاسترد؛ لأن هذا الحشو سيتلفها ويعمل على تطرية قوامها خلال التسوية.
عند تسوية أصابع الكنافة بالقلي في الزيت يجب أن يكون الزيت ساخن، والكنافة محكمة الغلق واللف، ولا تقلب حتى لا تتفكك أو يخرج الحشو منها.

طريقة عمل الكنافة الأصابع للشيف نجلاء الشرشابي:

قدمت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل الكنافة الملفوفة أصابع بحشوها الغني وقوامها الهش المقرمش وبنفس شكل وطعم الجاهزة وبحشو لا يخرج منها.

المقادير:

1 كيلو كنافة
فول سوداني مجروش
سكر بودرة
سمنة
عسل جلوكوز
شربات

للشربات:

2 ماء
2 سكر
عصرة ليمون
فانيليا

طريقة تحضير أصابع الكنافة الملفوفة:

تفرد خصلة من شعيرات الكنافة كاملة طويلة دون تقطيعها أو تفتيتها.
ترش بالسمنة المذابة والسكر البودرة على خصلة الكنافة الطويلة.
يوضع الحشو المجروش ناعم على طرف خصلة الكنافة من أولها.
تلف الكنافة رول وداخلها الحشو.
قبل انتهاء لف خصلة الكنافة توضع سمنة مذابة على نهاية طرف خصلة الكنافة حتى تغلق وتلتصق معا.
تكرر الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كمية الكنافة.
تدهن الصينية سمنة وترص لفات الكنافة فيها.
ترش السمنة المذابة على وجه الكنافة بعد رصها في الصينية.
تدخل صينية الكنافة الفرن الساخن دون فتح الشواية حتى تسوى ويحمر وجهها.
تخرج الكنافة من الفرن وتسقى بالشربات وتغطى لدقائق وتقدم ساخنة.