يظن الكثيرون أن مربى الحليب والكراميل متشابهتان، بل إن بعض الطهاة المشهورين يعتقدون أنهما نفس الشيء، لكن في الحقيقة، هما مختلفتان تمامًا، وهذا سنتناوله في هذا المقال، إجابة على سؤال ما الفرق بين مربى الحليب والكراميل؟ عبر سفرة.
الفرق بين مربى الحليب والكراميل
- يتكون من الحليب والسكر فقط.
- طريقة تحضيره سهلة، تُغلى علبة حليب مكثف مغلقة في الماء لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح لونها بني ذهبي.
- يضاف إليه الزبدة.
- قوامه أكثر كثافة من الكراميل.
- له نكهة حليب غنية.
- يستخدم عادةً كحشوة للحلويات أو يُقدم مع الفواكه.
الكراميل
- يتكون من الماء والسكر فقط.
- يضاف إليه عسل الذرة أو الماء.
- طريقة تحضيره تتطلب دقة أكثر، حيث يطهى الماء والسكر في قدر حتى يصبح لونه بني ذهبي، مع التحريك المستمر، لمنع الحرق.
- قوامه أخف من مربى الحليب.
- له نكهة سكرية مميزة.
- يستخدم عادةً كصوص للحلويات أو لتزيينها.
الفرق بين مربى الحليب والكراميل من حيث الاستخدامات:
- مربى الحليب: غنية بالحليب، كثيفة، نكهة حليب قوية، حشوة للحلويات.
- الكراميل: نكهة سكرية، خفيف، صوص أو زينة للحلويات.
اقرأ أيضًا| طريقة عمل صوص الكراميل بأسهل الطرق من شيفات سفرة
تكات سفرة:
- يمكنك إضافة النكهات إلى مربى الحليب مثل الفانيليا أو القرفة أو الكاكاو.
- تأكد من عدم حرق الكراميل، وإلا سيصبح مرًا.
- يمكنك استخدام مربى الحليب أو الكراميل كبديل لبعضهما البعض في العديد من الوصفات.
كيف اعمل صوص الكراميل؟
المقادير
- 1 كوب سكر
- ربع كوب ماء
- مكعب زبدة
- كوب كريمة خفق
- ٢ مكعب شوكولاتة بيضاء
طريقة التحضير
- يسخن السكر مع الماء على النار حتى يتكرمل
- يرفع الصوص من على النار ثم تضاف الزبدة مع رشة من الملح
- تضاف الكريمة ونقلب سريعا
- يرفع على النار مرة أخرى حتى الغليان ثم تضاف الشوكولاتة ونقلب
- يترك ليبرد تماما
طريقة عمل صوص دولسي دي ليتشي
المقادير
- 4 كوب لبن
- كوب سكر
- 1\4 ملعقة صغيرة بيكينج صودا
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- طريقة التحضير
الطريقة 1:
- يرفع السكر على النار حتى ذوبان السكر
- ثم تضاف البيكينج صودا
- يضاف اللبن ثم يترك المحتوى 1 و1\2 ساعة وتقلب كل 10 دقائق حتى تقصر ونحصل على لون الكراميل الذهبي
- وتضاف الفانيليا والملح
الطريقة 2:
- توضع العلبة في ماء مغلي يغطيها على النار لمدة من 2 إلى 3 ساعات
- كل فترة نزيد الماء كي تبقى تغطيها
طريقة عمل كريم كراميل بالحليب المكثف
المقادير:
- حليب مكثف
- حليب عادي
- سكر
- بيض مخفوق
للصوص:
- سكر
- ماء
طريق التحضير:
- نغلي الحليب العادي والمكثف على النار ثم نضيف السكر، ونحركه حتى الذوبان ثم نرفع القدر من على النار
- نضيف البيض مع الفانيليا ونقلب
- نغلي الماء والسكر في قدر على النار حتى يتحول إلى اللون البني
- نضع الصوص في كاسات صغيرة
- نضع الخليط في كاسات ونضع هذه الكاسات في صينية مليئة بالماء
- نطهي الخليط في فرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 45 دقيقة
