مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد البحث عن معلومات حول أفضل قطعية لحم، سواء من الأضحية أو من السوق.
وذلك لمعرفة خصائص كل قطعة واستخداماتها الأمثل، فلكل قطعة نكهة وطريقة طهي مميزة، وفوائد صحية تختلف عن غيرها.
في هذا الدليل الشامل، سنغوص في عالم قطعيات اللحوم، ونقدم لك معلومات تفصيلية عن القطعة المناسبة لكافة أغراض الطهي، مثل ورقة اللحمة والمفروم والجريل عبر موقع سفرة.
ما هي أفضل قطعية لحم المناسبة لكل الوصفات؟
السن أو الكوستاليتا
من الربع الأمامي للعجل المتكونة من منطقة الضلوع أو الريش، وهي منطقة “السن” أو “الكوستاليتا” وهي منطقة الظهر.
عمود الكوستاليتا يستخرج منه قطع “الريب آي”، ويتراوح وزنه من 3 كيلو إلى 9 كيلوجرامات، حسب وزن العجل، وتعتبر أفضل مناطق العجل، نظرًا لتعرضها لأشعة الشمس.
اقرأ أيضا: أسرار طريقة تقطيع اللحمة بكل سهولة واحترافية وتوقيتها الصحيح
استخدامتها
- 1: القراقيش تستخدم في الشوربة
- 2: العرق الأصفر يتم إزالته
- 3: تقطيع قطع السمين واللحم الصغير
- 4: الستيك وتصلح للشوي عبر تقطيعها شرائح
- 5: استخدام اللحمة الحمراء للتحمير أو استخدامها لحمة مفرومة
- 6: استخدامها في اللحمة الباردة أو لحمة بالخضار أو لحمة في الفرن
- 7: استخدام العرق بالكامل في اللحمة المشوية
- 8: آخر قطعة في العرق تستخدم كباب حلة أو كفتة مفرومة
اقرأ أيضا| تكات تحضير كباب الحلة بطعم زمان
تكات سفرة:
- اللحمة الطرية هي التي يكثر فيها حركة العجل، وتستهلك مجهودا للعضلة وتصلح للخضار والستيك
- اللحمة الناشفة هي التي تقل فيها حركة العجل ولا تستهلك مجهودا للعضلة وتصلح للسلق واليخني والطواجن.
كلما زادت الدهون في اللحم كلما دل على تغذية العجل
كيفية شراء القطعة المناسبة لكل وجبة
- لحمة الصدر: تصلح للبلوبيف والبسطرمة
- الموزة: مليئة بالكولاجين وتصلح للطهي الرطب، وتستخدم في الطاجن واليخني
- الريش: تصلح للستيك الريب آي وهي في منطقة ظهر العجل وبها أيضا “الإنتركوت” وتشوى على الفحم أو الطاسة
- البليت plate: بها عظم وتصلح لليخني وهي أسفل منطقة الريش وهي طرية للغاية
- الظهر short loin: تصلح لعمل الستيك قليل الدهون
- الكتف: تصلح لعمل الخضار بكافة أنواعه
- الفيليه أو عرق الفلتو: يصلح للاسكالوب بانيه ويصلح للطهي الرطب
- الفخذة: وتصلح للخضار أو الاسكالوب بانيه
اقرأ أيضا: قطعيات لحم الخروف المناسبة للشوي والفتة والطرب
أفضل قطعية لحم كباب الحلة
لحم الكتف: يعتبر من أفضل الخيارات لكباب الحلة، لاحتوائه على كمية قليلة من الدهون وسرعة طهيه، كما يمتص التتبيلة بشكل جيد مما يمنحه نكهة مميزة.
اقرأ أيضا: اعرفي أرخص قطعة لحمة وممكن تطبخي منها إيه
أفضل قطعية لحم للكفتة المشوية
لحم المتن:
يعد لحم المتن الخيار الأمثل للكفتة المشوية، حيث يتميز بنكهته الغنية وقلة دهونه.
لحم البتلو:
يمكن استخدام لحم البتلو أيضا للكفتة، لكن تأكد من فرمه ناعمًا لضمان نكهة طيبة وقوام متماسك.
أفضل قطعية لحم للكبسة
لحم الضأن:
يعد لحم الضأن هو الخيار التقليدي للكبسة، ويفضل استخدام قطع لحم الضأن الغنية بالدهون مثل لحم الرقبة أو لحم السيراميك للحصول على نكهة غنية ودسمة.
لحم الدجاج:
يمكن أيضا استخدام لحم الدجاج في تحضير الكبسة، ويفضل استخدام قطع الدجاج ذات العظم، مثل الدجاج الكامل أو الدجاج المقطع.
أفضل قطعية لحم للشاورما
فخذ العجل:
تعد فخذ العجل الخيار الأمثل لتحضير الشاورما، حيث تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري.
لحم الصدر:
يمكن أيضاً استخدام لحم الصدر لتحضير الشاورما، لكن تأكد من تقطيعه شرائح رقيقة لضمان نضجه بشكل متساو.
تكات سفرة:
- ينصح بشراء اللحوم من جزار موثوق.
- التأكد من لون اللحوم ونضارتها.
- تخزين اللحوم في الثلاجة أو المجمد بطريقة صحيحة.
مع هذا الدليل الشامل، ستتمكن من اختيار القطعة المناسبة لاحتياجاتك ورغباتك.
استمتع بتجربة طهي مميزة ونكهات لذيذة في عيد الأضحى المبارك.
