معرفة الطريقة الصحيحة لتذويب وسيّح الشوكولاتة تضمن لك على قوام لامع وكريمي من دون وصول الماء إليها أو تفتتها. ويكمن سر التذويب في الحرارة المعتدلة والتحريك المستمر بحسب الطريقة التي تعتمدها في التذويب.
طرق تسيّح الشوكولاتة دون أن تحترق
فيما يلي طرق فعالة لتذويب الشوكولاتة بشكل ناجح يضمن عدم حرقها:
تذويب الشوكولاتة في الميكروويف
يعد الميكروويف وسيلة هائلة لإذابة الشوكولاتة إذا تم استخدامه بشكل صحيح فيمكن أن تذوب الشوكولاتة بسرعة أكبر وبأقل جهد وفوضى.
أهم جزء في إذابة الشوكولاتة في الميكروويف هو اختيار وعاء مناسب، والأطباق الزجاجية ستكون أفضل خيار.
من الصعب تحديد أوقات فرن الميكروويف بدقة، حيث يمكن أن تختلف تبعًا لقوة الميكروويف وكمية الشوكولاتة وحتى محتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاتة. ومع ذلك، يمكنك تقدير حوالي دقيقة ونصف لإذابة نصف كيلو شكولاتة.
إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على قرص دوار يقوم بتدوير وعاء الشوكولاتة، فقم بإدارة الوعاء يدويًا في كل مرة تتوقف فيها وتحرك الشوكولاتة.
بعد إنهاء التسخين عند ذوبان معظم الشوكولاتة وليس كلها. قلّب الشوكولاتة باستمرار حتى تصبح ناعمة ولامعة تمامًا
تذويب الشوكولاتة في حمام مائيّ
تعتبر هذه الطريقة أفضل طرق تذويب الشوكولاتة، وتتم باستخدام وعاء كبير وعميق، وملء نصفه بالماء، ورفعه على النار حتى يغلي ثم وضع كميّة الشوكولاتة في قدر أصغر من حجم القدر الكبير، ووضعه داخله، مع تقليب الشوكولاتة باستمرار، حتى تذوب بشكلٍ كامل، وبالإمكان إضافة بضع قطرات من الزيت، أو قطعة صغيرة من الزبدة غير المملّحة إلى الشوكولاتة، لمنحها اللمعان، والليونة.
اقرأ أيضا: كيكة “الشوكولاتة الكدابة”.. موفرة ولذيذة
تذويب الشوكولاتة على نار هادئة
في هذه الطريقة ستحتاج إلى كميّة من اللبن حوالي ربع كوب تقريبًا، حيث يُسكب اللبن في وعاء ويتم رفعه على النار حتى يغلي، ومن ثم إضافة الشوكولاتة، مع التحريك المستمر ويضاف لكلّ نصف كجم من الشوكولاتة الخام ربع كوب من اللبن.
تذويب الشوكولاتة مباشرة
يتم ذلك بوضع الشوكولاتة في قدر لا يلصق، وسميك، ورفعه على نار هادئة جدًا، مع الاستمرار بالتحريك، حتى يتم الذوبان بشكلٍ تام.
نصائح وأخطاء تجنبها عند تسييح الشوكولاتة:
-تأكد من تقطيع الشوكولاتة إلى قطع متجانسة لضمان تساوي الذوبان.
-لا تحاول أبدًا إذابة ألواح أو كتل الشوكولاتة الكبيرة التي لم يتم تقطيعها.
-تجنب كل ملامسة الشوكولاتة للماء، ستتمسك الشوكولاتة وتصبح غير صالحة للعمل إذا لامست حتى بضع قطرات من الماء.
-تأكد من جفاف الأطباق والأدوات المستعملة والملاعق.
-تذوب الشوكولاتة ببطء على نار خفيفة، فيمكن أن تصبح متكتلة أو محببة إذا ارتفعت درجة حرارتها.
-قلّب الشوكولاتة بشكل متكرر باستخدام ملعقة سيليكون، بمجرد أن تبدأ الحواف الخارجية في الذوبان.
-تحتفظ الشوكولاتة بشكلها عند الذوبان، لذا فإن الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كانت ذائبة حقًا هي تحريكها. لا تعتمد على المظاهر وحدها.
