المقادير
طريقة تحضير كريم كراميل منكه
- ضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة. أضف خليط البهارات وقلّب باستمرار حتى تفوح الرائحة وتصبح أغمق قليلًا، حوالي 30 ثانية.
- مع إبقاء النار متوسطة، أضف الكريمة وحرك من حين لآخر حتى يبدأ البخار بالتصاعد من السطح من 4 إلى 6 دقائق.
- ارفعها عن النار واتركها منقوعة حوالي 10 دقائق.
- ضع قالب كريم كراميل جانبًا.
- سخّن قدرًا صغيرًا آخر على نار متوسطة حتى تتبخر قطرة ماء فور ملامستها السطح.
- خفّض النار إلى متوسطة منخفضة. حضّر كراميل جاف بإضافة ¾ كوب (150 جرام) سكر في طبقة متساوية داخل القدر.
- سيبدأ السكر بالذوبان تدريجيًا.
- إذا احترق بسرعة، خفّض الحرارة.
- اترك السكر يذوب مع تحريك البقع الجافة بملعقة مقاومة للحرارة لمدة حوالي دقيقتين.
- مع ذوبان البلورات، سيتحول اللون إلى ذهبي فاتح بعد 4 دقائق إضافية.
- استمر بالتحريك حتى يصبح لونه كهرمانيًا خفيفًا وتتصاعد منه أدخنة خفيفة، حوالي دقيقتين إضافيتين.
- اسكب الكراميل فورًا في قاع القالب وحرّكه ليتوزع بالتساوي. اتركه ليبرد تمامًا.
- سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. حضّر حمامًا مائيًا في صينية فرن كبيرة بملئها حتى ثلثها بالماء بدرجة حرارة الغرفة.
- ضع الصينية على الرف الأوسط أثناء التسخين.
- في وعاء متوسط، اخلط بلطف صفار البيض مع الـ ¾ كوب (150 جرام) المتبقية من السكر.
- أضف الملح واسكب الكريمة المنقوعة مع التحريك برفق (تجنب إدخال الهواء).
- أضف الحليب، ثم صفّ المزيج من خلال مصفاة دقيقة مباشرة فوق القالب المحتوي على الكراميل، مع إبقاء المصفاة قريبة من السطح لتجنب الفقاعات.
- ضع القالب في الحمام المائي وغِطّ الكل بورق ألمنيوم.
- اخبز لمدة 50 دقيقة. يجب أن تبدأ الأطراف بالتماسك بينما يبقى الوسط متماوجًا عند تحريك القالب.
- أزل الورق واخبز 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى يتماسك الوسط جزئيًا فقط عند تحريكه.
- أخرج القالب من الحمام واتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- ضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويتماسك، من 8 إلى 12 ساعة.
- للتقديم، مرّر سكينًا على الأطراف لتحرير القالب.
- ضع منشفة دافئة أسفل القالب لمدة 30 ثانية، ثم ضع طبق التقديم فوقه واقلبه بحركة واحدة ثابتة.
- يجب أن ينزلق الكريم كراميل بسهولة مع تجمع صلصة الكراميل حوله.
فيسبوك
تويتر
واتسآب
لينكدان
طباعة
بريد
المزيد من حلويات
