تحضير القطر :

• يُخلط السكر مع الماء في قدر ويُترك حتى يغلي.
• بعد الغليان يُضاف عصير الليمون وماء الزهر، ويُترك على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة.
• يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تحضير القشطة (الحشوة):

• في قدر غير لاصق، يُخلط الحليب مع نشا الذرة والسميد باستخدام الويسك حتى يتجانس الخليط.
• يُسخّن الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
• يُضاف ماء الزهر ويُترك ليغلي لبضع دقائق حتى يثخن القوام ويصبح كريميًا.
• يُرفع عن النار ويُسكب في صينية زجاجية، ثم يُبرّد في الثلاجة لمدة ساعة.
• تُخلط القشطة برفق مع الخليط حتى نحصل على قوام متكتل قليلًا. ويُحفظ في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

تحضير لفائف حلاوة الجبن:

• تُصفّى جبنة الجاموس والموزاريلا الطازجة وتُغسل، وتُقطّع الموزاريلا القالب إلى قطع.
• في قدر غير لاصق، يُضاف الماء والسكر ويُسخّنان على نار متوسطة، ثم تُضاف الجبنة.
• تُحرّك الجبنة برفق حتى تذوب وتتحول إلى كتلة واحدة مطاطية.
• يُضاف السميد تدريجيًا مع التحريك السريع والمستمر
• ثم يُضاف ماء الزهر ويُستمر بالتحريك حتى تتكون خيوط رفيعة ويصبح الخليط مطاطيًا.
• في النهاية يجب أن يبدو كقطعة عجين كبيرة.
• يُترك ليبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
• يُقسم العجين إلى نصفين متساويين ويُعمل بكل نصف على حدة.
• يُغطّى سطح العمل بورق نايلون (50 × 50 سم)، ويُسكب 3–5 ملاعق كبيرة من القطر فوقه.
• توضع قطعة العجين وتُقلّب في القطر عدة مرات، ثم تُغطّى بطبقة أخرى من النايلون وتُفرد باستخدام النشابة على شكل مستطيل بالسماكة المطلوبة (السماكة المثالية 2–3 مم).
• تُقص الحواف للحصول على مستطيل مرتب، ويُوضع المستطيل بحيث يكون الضلع الطويل الأقرب إليك.
• تُملأ كيس حلواني بحشوة القشطة ويُقص طرفه حوالي 2 سم.
• تُشكّل حافة من الحشوة على أحد أطراف ورقة الجبن مع ترك حوالي 1 سم من الحافة القريبة.
• تُلف ورقة الجبن حول الحشوة باستخدام النايلون للمساعدة في التشكيل حتى تتكون أسطوانة، مع تداخل حوالي 1 سم من الجبن.
• يُقطع الزائد بسكين حاد وتُترك اللفافة جانبًا. تُكرر العملية حتى انتهاء العجين، ثم تُكرر الخطوات مع النصف الآخر.
• تُلف كل لفافة بورق نايلون وتُحفظ في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.

للتقديم

• تُقطّع اللفائف إلى قطع بطول 3–5 سم وتُرتب في طبق التقديم.
• تُزيّن بالفستق النيّ وبتلات الورد المجففة أو مربى الورد، ثم يُرش فوقها القطر.

ملاحظة:

• يمكن استخدام أطراف وبقايا حلاوة الجبن لعمل حلوى المعجوقة. توضع جميع البقايا في طبق، وتُضاف القشطة، ويُرش الفستق ويُسكب القطر.