تعد أطباق المكرونة من أكثر الوجبات المحببة في المطبخ العربي، وخاصة الأطباق التي تعتمد على البشاميل والجبن والحشوات الغنية. ومن أشهر هذه الأطباق طبق النجرسكو وطبق المكرونة بالبشاميل، لكن الكثير من الأشخاص يخلطون بينهما ويعتقدون أنهما نفس الوصفة مع اختلاف نوع الحشو فقط. لذلك يبحث الكثير عن الفرق بين النجرسكو والمكرونة بالبشاميل لمعرفة تفاصيل كل طبق وطريقة تحضيره الصحيحة.
فمن خلال موقع “سفرة” سنتعرف بالتفصيل على الفرق بين الطبقين، والمكونات المستخدمة، وطريقة التقديم، وأهم أسرار نجاح كل وصفة، بالإضافة إلى الإجابة عن أشهر الأسئلة الشائعة المتعلقة بالنجرسكو والبشاميل.
اقرأ أيضًا| الفرق بين الدولمة والمحشي.. دليل شامل لفهم الاختلافات بينهم
ما هي المكرونة النجرسكو؟
النجرسكو من الأطباق المستوحاة من المطبخ الإيطالي، لكنها انتشرت بشكل واسع في المطابخ العربية والمصرية تحديدًا. تعتمد بشكل أساسي على المكرونة مع قطع الدجاج والبشاميل والجبن، وتتميز بقوامها الكريمي وطعمها الغني.
عادة يتم استخدام مكرونة الإسباجتي أو الفيتوتشيني في تحضير النجرسكو، مع إضافة الفلفل الألوان والزيتون والجبن الموتزاريلا لإعطائها نكهة مميزة تشبه أطباق المطاعم.
ما هي المكرونة بالبشاميل؟
المكرونة بالبشاميل من أشهر الأكلات المنزلية التقليدية، وتُحضر غالبًا باستخدام المكرونة القلم أو الشرائح مع اللحم المفروم المعصج وصوص البشاميل الكثيف.
وتتميز بأنها تُرص في صينية على شكل طبقات، حيث توضع طبقة مكرونة ثم اللحم المفروم ثم طبقة أخرى من المكرونة، وبعدها يُضاف البشاميل على الوجه وتدخل الفرن حتى تتحمر.
ما الفرق بين النجرسكو والمكرونة بالبشاميل؟
يعتقد البعض أن الاختلاف الوحيد بين الطبقين هو استخدام الدجاج في النجرسكو واللحم المفروم في البشاميل، لكن الحقيقة أن هناك فروقًا كثيرة في طريقة التحضير والقوام والمكونات.
1- نوع المكرونة المستخدمة
أحد أهم النقاط عند الحديث عن الفرق بين النجرسكو والمكرونة بشاميل هو نوع المكرونة.
- النجرسكو: يفضل استخدام الإسباجتي أو الفيتوتشيني.
- المكرونة بالبشاميل: غالبًا تستخدم المكرونة القلم أو الشرائح.
كما أن مكرونة النجرسكو تُسلق نصف سلقة فقط حتى تكتمل تسويتها داخل الفرن مع البشاميل.
2- نوع الحشو
من أبرز أوجه الفرق بين النجرسكو والبشاميل أن الحشو يختلف بشكل واضح.
- النجرسكو تعتمد على صدور الدجاج المتبلة أو المشوحة.
- المكرونة بالبشاميل تعتمد على اللحم المفروم المعصج بالبصل والتوابل.
ويمنح هذا الاختلاف كل طبق نكهة مميزة تمامًا عن الآخر.
3- قوام البشاميل
عند تحضير النجرسكو يجب أن يكون البشاميل خفيفًا ومتوسط القوام، لأن كمية كبيرة منه تُخلط مع المكرونة والدجاج.
أما في المكرونة بالبشاميل فيكون البشاميل أكثر سماكة وتماسكًا حتى يساعد على ثبات الطبقات بعد الخبز.
وهنا يظهر بوضوح الفرق بين نجرسكو والبشاميل من حيث القوام وطريقة التقديم.
اقرأ أيضًا| الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق.. دليلك الكامل للاستخدام الصحيح
4- طريقة ترتيب الصينية
تختلف طريقة تجهيز الصينية بين الطبقين بشكل كبير.
في النجرسكو:
يتم خلط:
- المكرونة
- البشاميل
- الدجاج
- الجبن
- الإضافات
ثم توضع جميع المكونات مرة واحدة داخل الصينية.
في المكرونة بالبشاميل:
تعتمد الوصفة على الطبقات:
- طبقة مكرونة
- طبقة لحم معصج
- طبقة مكرونة
- طبقة بشاميل
وهذا يعد من أشهر نقاط الفرق بين نجرسكو وبشاميل التي تميز كل وصفة عن الأخرى.
5- الإضافات والنكهات
النجرسكو تحتوي غالبًا على:
- جبن موتزاريلا
- فلفل ألوان
- زيتون
- أعشاب إيطالية
- زعتر
أما المكرونة بالبشاميل فتتميز بالنكهة الشرقية التقليدية المعتمدة على اللحم والبصل والبهارات.
6- مدة التسوية في الفرن
النجرسكو تحتاج وقتًا أقل داخل الفرن حتى تظل كريمية ولينة من الداخل، لذلك تخرج فور احمرار الوجه.
بينما المكرونة بالبشاميل تحتاج وقتًا أطول نسبيًا حتى تتماسك الطبقات جيدًا.
جدول يوضح الفرق بين النجرسكو والمكرونة بالبشاميل
| العنصر | النجرسكو | المكرونة بالبشاميل |
| نوع البروتين | دجاج | لحم مفروم |
| نوع المكرونة | إسباجتي أو فيتوتشيني | قلم أو شرائح |
| قوام البشاميل | خفيف ومتوسط | كثيف وثقيل |
| طريقة الترتيب | خلط كامل للمكونات | طبقات |
| الإضافات | جبن وزيتون وفلفل ألوان | بهارات ولحم معصج |
| مدة التسوية | قصيرة | أطول نسبيًا |
طريقة سهلة لتحضير النجرسكو
المقادير
- نصف كيلو مكرونة سباجيتي مسلوقة
- نصف كيلو صدور دجاج مكعبات
- ملح وفلفل
- بصلة مفرومة
- فلفل ألوان مفروم
- زيتون أخضر حلقات
- طبق مشروم شرائح
- زيت
- زبدة
البشاميل:
- 1 لتر لبن
- 4 ملعقة كبيرة دقيق
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
- جبنة موتزاريلا مبشورة للوجه
طريقة تحضير نجرسكو الدجاج
- تشوح صدور الدجاج مع البصل المفروم في خليط الزبدة والزيت في إناء على النار
- يضاف الملح والفلفل
- يضاف الفلفل الألوان والمشروم ويقلب كل الخليط
- يخلط خليط الدجاج مع المكرونة المسلوقة وجزء من البشاميل
- يوضع الخليط في بايركس
- يضاف على الوجه طبقة من البشاميل
- تضاف الجبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه
- يوضع في الفرن حتى تمام النضج ويحمر الوجه
للبشاميل:
- يشوح الدقيق فى الزبدة في إناء على النار
- يضاف اللبن والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب كل الخليط
- يقلب الخليط حتى الغليان ويغلظ القوام .
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
المقادير
- مكرونة قلم بالصلصة
- لحمة مفرومة معصجة
البشاميل:
- ½ كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 2 كوب لبن
- 3 كوب مرقة
- بيضة
- ملح
- فلفل أسود
طريقة تحضير مكرونة بالبشاميل
البشاميل:
- يشوح الدقيق في السمنة
- يضاف اللبن والمرقة والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب كل الخليط حتى الغليان ويغلظ القوام
- تضاف طبقة من المكرونة في بايركس مدهون بالزيت ومرشوشة بالبقسماط
- يمكن إضافة طبقة من البشاميل
- تضاف طبقة من خليط اللحمة المفرومة
- تضاف على الوجه طبقة أخرى من خليط المكرونة
- يضاف على الوجه خليط البشاميل والبيضة والملح والفلفل
- توضع المكرونة في الفرن حتى النضج ويحمر الوجه وتقدم
الأسئلة الشائعة حول الفرق بين النجرسكو والمكرونة بالبشاميل
النجرسكو بتتعمل بمكرونة ماذا؟
غالبًا تحضر النجرسكو باستخدام مكرونة الإسباجتي أو الفيتوتشيني، لأنها تعطي قوامًا مناسبًا مع البشاميل والدجاج.
النجرسكو عبارة عن ماذا؟
النجرسكو عبارة عن طبق مكرونة كريمي بالدجاج والبشاميل والجبن، ويخبز في الفرن حتى يحمر الوجه.
أضرار المكرونة بالبشاميل؟
قد تحتوي المكرونة بالبشاميل على سعرات حرارية مرتفعة بسبب:
- البشاميل
- الزبدة
- الجبنة
- اللحم
لذلك يفضل تناولها باعتدال خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.
اقرأ أيضًا| ما الفرق بين معجون الطماطم وصلصة الطماطم؟ وأيهما أفضل للطبخ
مكرونه نجرسكو عبارة عن ماذا؟
هي وصفة مكرونة إيطالية الطابع تعتمد على الدجاج والبشاميل والجبن مع إضافات مثل الزيتون والفلفل الألوان.
نوع المكرونة النجرسكو؟
أفضل أنواع المكرونة للنجرسكو:
- الإسباجتي
- الفيتوتشيني
- المكرونة الشرائح
ما هي مكرونة البشاميل؟
هي طبق مكرونة مخبوز في الفرن مكون من طبقات من المكرونة واللحم المفروم والبشاميل.
أيهما أفضل النجرسكو أم المكرونة بالبشاميل؟
يعتمد الاختيار على الذوق الشخصي:
- إذا كنت تفضل الطعم الكريمي والجبنة والدجاج فالنجرسكو خيار رائع.
- أما إذا كنت تفضل الأكلات الشرقية التقليدية فالمكرونة بالبشاميل ستكون الأفضل.
وفي النهاية يبقى الفرق بين النجرسكو والمكرونة بالبشاميل واضحًا في المكونات وطريقة التحضير والقوام والنكهة، رغم أن كلا الطبقين من أشهى وصفات المكرونة التي يمكن تقديمها في العزومات والمناسبات العائلية.
