تتبيلة الدجاج الخطوة الأهم للحصول على طعم ونكهة غنية سواء في الدجاج المقلي أو المشوي، ويعتبر اللبن الرايب مكونا أساسيا لضمان طراوة اللحم، ولكن قد لا يتواجد في مطبخك أثناء الطبخ، لذا سنوضح لكم بديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج.
وعدم وجود اللبن الرايب لا يعني إلغاء الوصفة أو التخلي دجاج طري أو غني بالتتبيلة؛ إذ يمكن بكل سهولة إيجاد بديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في الثلاجة، تفي بالغرض وتمنح النتيجة نفسها من حيث المذاق والقوام.
اقرأ أيضا| تتبيلة الدجاج السريعة
ومن خلال موقع «سفرة»، سنكشف لكم أسهل طريقة للحصول على بديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج.
بديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج:
ويمثل اللبن الرايب السحر الحقيقي وراء طراوة لحم الدجاج وتماسكه؛ بفضل حمضيته الطبيعية التي تفكك الأنسجة وتمنحك نكهة غنية تشبه وجبات المطاعم، لذا يعتمد عليه الشيفات كعنصر رئيسي عند تتبيل الدجاج.
ويحتوي اللبن الرايب على نسبة عالية من حمض اللاكتيك والإنزيمات الطبيعية التي تساعد على امتصاص التتبيلة بشكل أفضل دون أن يتفتت لحم الدجاج أو يفقد قوام أليافه.
اقرأ أيضا| تتبيلات دجاج للتفريز من ساندرا مكاري.. 4 أنواع سهلة لتجهيزات رمضان
هناك عدة خيارات بديلة تعوض اللبن الرايب بنفس النتيجة والقوام المطلوب لتطرية الدجاج، وخلال السطور التالية سنوضح لكم بديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج، ومن أبرزها:
- الحليب والخل
يعد هذا البديل الأسرع والأقرب للبن الرايب من حيث الحموضة والمذاق اللاذع، ويُطلق عليه “اللبن الرايب السريع”.
ستحتاج كوب من الحليب الدافئ ويضاف عليه ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
ويترك كوب اللبن والخل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 10 دقائق.
- الزبادي
يعتبر الزبادي المكون الأفضل والأكثر استخداما في تتبيل الدجاج بفضل حموضته والطعم اللاذع مما يضمن الحصول على دجاج طري جدا وجوسي.
كما أن قوام الزبادي الكثيف يساعد على توزيع البهارات والتوابل بقطع الدجاج بشكل متساوٍ.
اقرأ أيضا| ما الفرق بين اللبن الرائب والزبادي وطريقة عملهما؟
- الساور كريم
يمكن استخدام الساور كريم في تتبيل الشاورما، بفضل احتوائه على نسبة حموضة طبيعية تعمل على تطرية أنسجة الدجاج وتعطي نفس المذاق.
اقرأ أيضا| تجهيزات خزين رمضان من نجلاء الشرشابي.. أفكار اقتصادية للحوم والدجاج
- المايونيز
يُعتبر المايونيز بديلا فعالا في تتبيلة الدجاج بفضل احتوائه على الزيت والحمض والبيض، وهي عناصر تعطي الدجاج طراوة عالية ولوناً ذهبياً مميزاً عند الطهي.
ويمكن إضافة عصير الليمون على كوب مايونيز عند وضعه في تتبيلة الدجاج ليعطي على نسبة الطعم الحمضي واللاذع.
نصائح مهمة لضمان نجاح تتبيلة الدجاج:
- تتطلب التتبيلات القائمة على بدائل حمضية مدة نقع لا تقل عن ساعتين في الثلاجة، ولا تزيد على 12 ساعة؛ تجنبا لتفتت ألياف الدجاج أكثر من اللازم وتغير قوام اللحم.
- يجب ترك الدجاج المتبل داخل الثلاجة طوال فترة النقع وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة، لمنع تكاثر البكتيريا.
- تحتوي بدائل مثل المايونيز والساور كريم على نسبة من الملح لذا يُنصح بتقليل كمية الملح المضافة للبهارات قليلا للوصول إلى الطعم المتوازن.
- عدم غسل الدجاج بعد التتبيل قبل القلي أو الشوي مباشرة، حيث تعطي الطبقة الحمضية المتبقية اللون الذهبي والطعم المقرمش.
اقرأ أيضا| طريقة عمل الفراخ البروست في البيت أحسن من المطاعم
- اختيار أفضل بديل حسب نوع الوصفة:
بديل اللبن في تتبيلة الدجاج المقلي
يعد أفضل بديل في وصفة الدجاج المقلي أو البروستد هو خليط الحليب والخل أو عصير الليمون لضمان الحصول على طبقة مقرمشة وطراوة من الداخل.
بديل اللبن في تتبيلة الشيش طاووق
يعتبر أفضل مكون لتتبيل الشيش طاووق هو الزبادي، ويعتبر جميع البدائل التي ذكرناها الخاصة ببديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج يمكن استخدامها حتى تحصل على طراوة للحم مع تماسك التتبيلة على قطع الدجاج.
بديل الزبادي في الدجاج المشوي
في حال عدم توفر اللبن الرايب أو الزبادي يكون الأفضل استخدام المايونيز أو الساور كريم وإضافة عصير ليمون مع الحرص على تقليل الملح في التتبيلة.
بديل الزبادي في تتبيلة البانيه
يعد الزبادي المكون الأفضل في تتبيل البانيه، ولكن إذا لم يتواجد فعليك اختيار الحليب والخل أو عصير الليمون.
اقرأ أيضا| 3 نصائح سريعة لتحضير بانيه طري ومظبوط التسوية
الأسئلة الشائعة حول بديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج:
ما بديل الزبادي في تتبيلة الدجاج؟
يبحث الكثيرون عن بديل الزبادي في تتبيلة الدجاج للحصول على نفس الطراوة والقوام، والحقيقة أن البدائل التي تُستخدم كبديل للبن الرايب هي ذاتها التي تصلح كبديل للزبادي تماماً.
إذا كانت الوصفة تتطلب زبادي وغير متوفر، يمكن استخدام الحليب المخلوط بالخل أو الليمون، أو الساور كريم، أو المايونيز بنسب متساوية، حيث تؤدي هذه البدائل نفس الدور في تفكيك ألياف الدجاج ومنحه الطراوة والنكهة المطلوبة أثناء الطهي.
هل يمكن استخدام الحليب العادي بدلا من اللبن الرايب في التتبيلة؟
الحليب العادي وحده لا يعطي نفس النتيجة، لأنه يفتقر إلى الحموضة اللازمة لتفكيك ألياف الدجاج وتطريتها.
ولكن يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى كوب الحليب وتركه 5 دقائق إلى 10 دقائق.
ما المكون الذي يمكن إضافته للتتبيلة ليجعل الدجاج طرياً جداً؟
تعتمد طراوة الدجاج على المكونات الحمضية؛ لذا فإن أفضل المكونات هي اللبن الرايب، أو الزبادي، أو الحليب بالخل، أو الساور كريم، أو المايونيز، بالإضافة إلى عصير الليمون والخل بشكل عام.
كم المدة المثالية لنقع الدجاج في التتبيلة؟
المدة المثالية لنقع الدجاج هي من ساعتين إلى 12 ساعة كحد أقصى داخل الثلاجة.
نقع الدجاج أكثر من 12 ساعة في تتبيلة حمضية قد يؤدي إلى تفتت الأنسجة أكثر من اللازم وتغير قوام اللحم عند الطهي.
ما هو أفضل بديل للبن الرايب في تتبيلة الدجاج للدايت؟
إذا كنتِ تتبعين نظاماً غذائياً منخفض السعرات، وترغبين في تحضير تتبيلة دجاج صحية وطريّة دون استخدام اللبن كامل الدسم، فإليكِ أفضل البدائل المناسبة للدايت:
- الزبادي خالي الدسم:
يُعتبر الزبادي خالي الدسم أو الزبادي اليوناني البديل الأفضل للدايت؛ بفضل احتوائه على نسبة عالية جداً من البروتين مع سعرات حرارية منخفضة جدا وقليل من الدهون.
- الحليب خالي الدسم:
خلط كوب من الحليب خالي الدسم مع ملعقة كبيرة من الخل يعطيكِ نفس التأثير الحمضي لتطرية الدجاج وبأقل نسبة سعرات ودسم ممكنة.
- حليب اللوز مع عصير الليمون:
يعتبر خيار ممتاز للأنظمة الغذائية الصارمة مثل الكيتو أو الدايت الخالي من اللاكتوز، حيث يحتوي على نسبة سعرات منخفضة للغاية.
وفي النهاية فإن عدم توفر اللبن الرايب في الثلاجة لم يعد عائقا أمام تحضير دجاج مشوي أو مقرمش، عليك اختيار بديل اللبن الرايب في تتبيلة الدجاج المناسبة للوصفة للحصول على نفس مستوى الطراوة والنكهة الغنية التي تبحثين عنها دون الحاجة لتأجيل الوجبة أو تغيير قائمة الطعام.
ويمكنك معرفة تكات وتركات ووصفات أكثر من خلال صفحة سفرة على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك».
