يتسلق ولا لأ.. سر تسوية محشي ورق الخس؟

أسرار الشيف

كتب: سارة العناني

في موسم تواجد الخس بالأسواق تتصدر وصفته الشهيرة لتحضيره محشي حتى يلحق بأصناف المحشي الشهية من الكرنب وورق العنب، ولكن قد تختلف الآراء حول تفاصيل تحضير محشي أوراق الخس للتأكد هل تسلق أوراق الخس قبل الحشو وتفاصيل الخلطة ومدة التسوية، كل هذا وأكثر نوضحه لكم بتفاصيل أسرار تحضير أرخص أنواع المحشي.

اختيار الخس

أولاً يجب الانتباه لاختيار الخس الطازج ذي الأوراق الكبيرة الكاملة، والتأكد من أن الأوراق صلبة وليس طرية وخالية من الحروق والثقوب التي توضح هل الخس به دود أم لا، كل هذا بعد التأكد أن أوراق الخس الخارجية باللون الأخضر الداكن والداخلية صفراء زيتية ناعمة.

التقطيع

تغسل أوراق الخس وتفصل الأوراق الخضراء الكبيرة وتقسم بحيث يقطع الجزء السفلي العريض في أوراق الخس ثم يفصل العرق عن الأوراق المحيطة به، كل هذا يتم بحرص حتى لا تفتت الأوراق حتى يمكن تقسيمها فيما بعد بأحجام يمكن حشوها ولفها.

السلق

ونأتي هنا للسؤال الأشهر هل تسلق أوراق الخس قبل الحشو أم لا، لنجد أن هناك اتجاهين للتعامل مع أوراق الخس قبل الحشو، فالبعض يغسل أوراق الخس ثم تحشى مباشرة ولكنها ستكون صلبة قليلاً.

والاتجاه الآخر وهو الأفضل يضع أوراق الخس في ماء مغلي على النار لمدة دقيقة واحدة ثم يرفع ويبرد بماء بارد ويصفى ثم يقطع ويحشى ويلف ويسوى، وهنا نجد أن هذه الطريقة تجعل أوراق الخس لينة سهلة اللف والحشو.

اقرأ أيضاً :لا معجن ولا ناشف.. أسرار تسوية المحشي من سفرة

التسوية

تعتبر أوراق الخس من أنواع المحشي السريعة اللينة بحيث لا تحتاج لوقت طويل في التسوية، فقط يضاف القليل من المرقة على المحشي فلا يغمر بالشوربة حتى لا يتعجن.

ويفضل تتبيل الشوربة قبل إضافتها على المحشي لضمان مذاق محشي الخس وهنا يضاف على المرقة ملعقة من الزبدة على الشوربة والبهارات والملح وملعقة معجون صلصة كل هذا يزيد من حلاوة مذاق محشي الخس.