تبحث كل ربة منزل على طريقة استخراج المورتة من أقل كمية سمن من أجل التوفير والحفاظ على ميزانيتها، فالمورتة عنصر أساسي في العديد من الوصفات التقليدية، وتضيف طعم مميز للأطعمة.
كما أن استخدام بواقي القشدة المخزنة في الفريزر من اللبن؛ من أرخص الطرق الموفرة في الحصول على سمن بلدي ومورتة دون شرائهما بأسعار عالية.
اقرأ أيضا| طريقة عمل المش الفلاحي خطوة بخطوة من نجلاء الشرشابي
فوائد المورتة:
المورتة بها بروتينات عالية جدًا ودهون طبيعية نتيجة بقاء جزء من السمن غير قابل للتصفية، ولذا فهي تحتوي على فيتامينات D,H,A، فضلًا عن احتوائها على 15% ماء، لذا لابد من وضعها بمكان جاف أو بالثلاجة حتى لا تفسد.
طريقة استخراج المورتة من أقل كمية سمن
- اجمعي حوالي 2 كيلو من بواقي القشدة مأخوذة من اللبن كامل الدسم أو اللبن الجاموسي.
الطريقة :
- تضرب القشدة بطريقة الخض الفلاحي، ثم تضرب مرة أخرى في المضرب الكهربائي.
- أضيفي كوبا من الماء المثلج حتى تتكور الزبدة، وتلاحظي بقاء الشرش في إناء المضرب .
- تؤخذ الزبدة وتوضع على نار هادئة حتى تسيح.
- يراعى تقليب الزبدة من وقت لآخر مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح حتى تتكون المورتة .
- عندما يميل لون الزبدة إلى البني الفاتح؛ يكون اكتمل تسويتها وتعبأ في برطمانات زجاجية.
طريقة عمل المورتة
- بعد ضرب القشدة واستخراج السمن البلدي منها؛ يتبقى فيها حبيبات.
- صفي السمن بمصفاة ضيقة جدًا ثم خذي الخليط واضربيه في الخلاط بإضافة القليل من الملح وقليل من اللبن، حتى تصبح كثيفة مثل المهلبية، واحفظيها في علبة محكمة الغلق.
اقرأ أيضا| ليه يناير أفضل الشهور لشراء الزبدة الفلاحي وتخزينها؟
نصائح عند تخزين القشدة لعمل الزبدة والمورتة:
- يمكنك استخلاص كمية أكبر من المورتة بزيادة كمية القشدة ووزنها.
- إذا كنتي تحاولين تخزين القشدة والحصول عليها من خلال غلي اللبن وتبريده، احفظيها في الفريزر في علبة محكمة الغلق بدلًا من حفظها في أكياس؛ هذا يسهل عليكِ الحصول على كمية أكبر دون فقدان ماجمعتيه، وتسيح القشدة عند وضعها في حمام ماء دافئ، أو تركها في درجة حرارة الغرفة لليلة كاملة، قبل تحويلها إلى زبدة.
