تُعد لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يُحبها الجميع، وتُعرف في بعض البلدان باسم العوامة، ورغم سهولة إعدادها إلا أن هناك بعض أسباب فشل لقمة القاضي أو العوامة والتي سنذكرها تباعًا.
أصل لقمة القاضي أو العوامة
يقال إن لقمة القاضي أو العوامة وصفة شرقية الأصل وتعود إلى القرن الثالث عشر الميلادي، ووصلت إلى بلاد الشام من بغداد في قديم الزمان، ومنها انتشرت في باقي الدول العربية ومن ثم تركيا واليونان.
مميزات لقمة القاضي أو العوامة، منها:
- لا تحتوي على إضافات ونكهات صناعية.
- سهلة الإعداد.
- يمكن تناولها ساخنة أو باردة.
أسباب فشل لقمة القاضي أو العوامة
- الإكثار من وضع الخميرة في العجينة، أو استخدام خميرة منتهية الصلاحية يؤدي إلى انفجار العوامة أثناء القلي.
- إضافة الماء بكميات كبيرة إلى العجينة يجعلها ثقيلة ويصعب تشكيلها.
- عدم التخلص من الفقاقيع الموجودة في العجينة يؤدي إلى انفجارها أيضًا.
- وصول الزيت إلى درجة الغليان أثناء القلي يؤدي إلى انفجار العوامة.
- استخدام الماء أثناء قلي العوامة يؤدي إلى نشوب حريق.
- عدم القلي على مرحلتين، لأن ذلك يجعل العوامة قاسية من الداخل.
ما سبب تعجن العوامة أو لقمة القاضي؟
قد يؤدي عدم إزالة الفقاعات من العجينة أثناء إعدادها إلى فشل العجينة وصعوبة تشكيل العوامة او لقمة القاضي.
ويحدث ذلك بسبب عدم عجنها بالطريقة الصحيحة، والتي تتضمن مزج المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
من أبرز الأخطاء التي قد نرتكبها أثناء قلي العوامة أن يصل الزيت إلى درجة الغليان.
ويؤدي ذلك إلى انفجار العوامة “لقمة القاضي”، مما قد يسبب إصابات، كما قد يؤدي استخدام الماء أثناء القلي إلى نشوب حريق.
يجب أن يتم قلي العوامة على مرحلتين، وليس مرة واحدة، حيث يتم قليها في البداية حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج، ثم يتم رفعها من الزيت وتركها حتى تبرد قليلًا، ثم يتم قليها مرة أخرى حتى تنضج من الداخل.
أسباب فشل لقمة القاضي من حيث “القرمشة”
- عدم إضافة ملعقة نشا
- جعل الزيت ساخن أو بارد
- عدم إضافة الحليب أو البيض
- تغطيتها بعد القلي
- عدم تصفيتها من الزيت
أسباب نجاح لقمة القاضي أو العوامة
- استخدام كمية مناسبة من الخميرة الطازجة.
- إضافة الماء إلى العجينة تدريجيًا حتى الحصول على قوام مناسب.
- عجن العجينة جيدًا للتخلص من الفقاقيع.
- تسخين الزيت جيدًا قبل القلي.
- عدم استخدام الماء أثناء القلي.
- قلي العوامة على مرحلتين.
طريقة تحضير لقمة القاضي من غادة جميل
- تخلط مقادير العجين في كيس متبل وتغلق بأحكام حتى تتخمر.
- ثم نقوم بقطع الكيس ونضيف كرات من الخليط المعد مسبقًا ثم تقلى الكرات في الزيت.
- نتركها حتى تنضج ثم نسقيها في العسل أو الشربات وتقدم.
طريقة تحضير العوامة أو لقمة القاضي من نجلاء الشرشابي
- يخلط أولا العجين المكون من الدقيق والسكر والخميرة والنشا والملح
- ثم نضيف الماء للخليط ونستمر بالمزج جيدًا
- نترك خليط العجين حتى يتخمر تمامًا، ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات عبر ملعقة مبللة بالزيت
- نقوم بقلي العجين في زيت غزير ثم نضعه في العسل.
ما هي مكونات لقمة القاضي وكمية السعرات الحرارية؟
- ملعقة خميرة
- ½ ملعقة كبيرة سكر
- ¾ كوب ماء
- كوب دقيق
- ملعقة كبيرة لبن بودرة
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة زيت
- شربات
- زيت للقلي
- تحتوي القطعة الصغيرة “حبة واحدة” من لقمة القاضي على 50 سعر حراري والمتوسطة “3حبات” على 150 سعر حراري تقريبًا.
