تتعدد مشروبات رمضان ولكن أهمها “العرقسوس” برغوته المميزة وطعمه السكري الطبيعي، ولكن يضطر الكثيرون لشرائه جاهز لعدم تمكنهم من تحضيره في المنزل بالرغم من سهولته، ولكنك من اليوم ستحضريه مثل الجاهز بعد التعرف على أصول العرقسوس البيتي أبو رغوة مع الشيف شربيني.
المياه
- يبدأ تحضير العرقسوس البيتي بوضعه جاف في بولة كبيرة ومن ثم صب المياه تدريجياً حتى يتبلل فقط دون أن يغمر بالمياه، وفي الوقت نفسه يقلب جيداً حتى تصل المياه لكل العرقسوس ويبلل ويتحول مظهره من بودر ثقيل به غبار إلى قوام أشبه بالطين المبلل، ويجب الانتباه أن غمر العرقسوس بالمياه في هذه الخطوة يفسده.
الرغوة
- أساس الرغوة في العرقسوس الجاهز هو إضافة القليل من البيكربونات “يتم شراؤها من العطار” على العرقسوس وهو جاف ومن ثم تبلل وتخمر معه، لتعطي له قوامه ورغوته الشهيرة عند التحضير النهائي.
ملحوظة:
- يوضع لكل نصف كيلو عرقسوس جاف 1 ملعقة صغيرة من البيكربونات والمضاعفة حسب الكمية.
اقرأ أيضاً:قمر الدين والمكسرات.. تعملي إيه لو الياميش رائحته “مزرنخة”
النقع
- يفضل أن يترك العرقسوس مبلل ومغطى لعدة ساعات حتى يتخمر جيدًا ثم يحضر ويقدم، وفي حال عدم توافر الوقت الكافي لتركه يتخمر من الممكن أن يترك في الشمس لمدة ساعة أو في الفرن الساخن المغلق لمدة ربع ساعة ومن ثم تقديمه.
التصفية
- من أهم خطوات تحضير العرقسوس البيتي هي التصفية الأخيرة له حيث يغمر بالمياه النهائي الذي يقدم كعصير نهائي بعد أن يتخمر ومن ثم يصفى إما بوضعه في قطعة شاش نظيفة أو مصفاه ضيقة حتى لا تنزل أي شوائب منه في العصير المقدم فيتلف.
ملحوظة:
- لا يوضع السكر على العرقسوس نهائي لأنه عصير مسكر ذاتياً.
اقرأ أيضاً :طريقة تحضير مشروبات رمضانية في 10 دقائق
