القطايف البيتي ممكن أن تحضر بالبيكنج باودر فقط أو من الخميرة فقط أو بالمكونين معًا؛ ولكن عند حشوها تفسد منك.
الشيف أميرة شنب قدمت في برنامجها “أميرة في المطبخ” على شاشة قناة “سي بي سي سفرة” الحل للحصول قطايف مقرمشة وسليمة بدون ما تفرفت.
3 حلول للحفاظ على حشو القطايف بدون ما يفك:
أولًا؛ يجب تحميص المكسرات بالحبهان أو بالقرفة أو بالمكونين معًا.
ثانيًا؛ بعد رفع المكسرات من على النار وقبل حشو القطايف؛ اختاري أحد الحلول التالية لتماسك الحشو بدون ما يفرفت:
1.إضافة ملعقتين من السكر البني وتقليبها وهي ساخنة قبل حشو القطايف بها.
2.إضافة ملعقتين من العسل الأبيض وتقليب المكسرات فيه وهي ساخنة قبل حشو القطايف.
3.إضافة ملعقتين من شربات الحلويات الثقيل وتقليب المكسرات فيه أو أي حشوة أخرى للقطايف.
إحدى هذه الطرق تضمن لكِ الحفاظ على حشو متماسك ويمكنك حشو أي حلويات أخرى بها غير القطايف بدون ما يفك الحشو.
سر قرمشة القطايف البيني:
للحصول على قطايف بيتي مقرمشة بنفس الطعم والشكل الذهبي للقطايف الجاهزة؛ استخدمي السميد الناعم جدًا في مكونات عجينة القطايف.
ملاحظة: المقصود بالسميد هنا؛ هو الدقيق المائل للون الأصفر المستخدم في عمل صواني البسبوسة.
نصائح سفرة لعمل عجينة قطايف ناجحة:
*اختبار الخميرة بالماء الدافئ والسكر قبل خلطها بالمكونات وتأكدي من وجود فقاقيع من الهواء عند الاختبار. يجب أن تكون سليمة حتى لا تفسد باقي المكونات وتهدر وصفتك.
*إذا كانت عجينة القطايف خالية من الخميرة وتحضيرها من البيكنج باودر والبيكنج صودا؛ يجب كذلك اختبارهما قبل الخلط بباقي المكونات.
للاختبار؛ ضعي قطرة ماء وقطرة خل أبيض حتى تحصلي على فوران يؤكد لكِ أنه صالح للاستخدام.
*أحيانًا نوع الدقيق أو السميد المستخدم في عمل عجينة القطايف إما يطرد الماء أو يتشربه بسرعة أكثر من أنواع أخرى؛ لذلك يجب أن يضاف مقدار الماء بالتدريج.
*تقليب المكونات جيدًا حتى تحصلي على قوام سائل لعجينة القطايف شبيه للكريب أو أثقل يقرب إلى البانكيك.
للحفاظ على عجينة القطايف:
لعجينة القطايف الحادقة: تغطى العجينة بقطعة من القماش فور رفعها من على النار.
لعجينة القطايف الحلوة: ترش بالسكر البودرة أو توضع في عسل أبيض أو شربات الحلويات بعد الحشو.
