عرق الروستو واحد من أغلى قطع اللحم، لذا يسهم في إعداد طبق قيّم وشهي، يقدم في موائد الأفراح وفي العزومات الكبيرة، نظرًا لحجمه وسعره، فهو في مكانة قريبة من مرتبة الديك الرومي.
لكن كيف نختار لحم عرق الروستو ونقوم بتسويته بطريقه صحيحة للحصول على شكل وطعم شهي؟
اختيار لحم عرق الروستو:
-عرق الروستو موجود في منطقة الفخدة
-شكله يختلف عن العرق الفلتو
-سماكته واحدة من أوله لآخره
تسوية عرق الروستو:
-لحم عرق الروستو لا يصلح للشوي لأنه من القطعيات الناشفة التي تحتاج إلى طهي رطب
-يسوى عرق الروستو في الفرن في درجة حرارة 220 مع المرقة أو المياه ويغطى بالفويل
-يترك وقت كافي لتسوية جيدة
-ممكن أن تطلبي من الجزار ربط العرق لكي يستوي ويحتفظ بشكله بعد التسوية.
أفضل طريقة لطهي عرق الروستو:
-يشوح العرق بعد تتبيله بالملح والفلفل
-يدخل الفرن على حرارة 220 مع تشكيلة من الخضار كالبصل والجزر والكرفس والأعشاب العطرية وفصوص الثوم مع كمية من المرقة
-يغطى بالفويل حتى يستوي جيدًا
-يقدم عرق الروستو مع صوص الجريفي
طريقة أخرى لتسوية عرق الروستو:
-من الممكن وضع العرق كاملا في مياه سلق مع مرق اللحم
-بعد السلق يتقطع شرائح ويحمّر في الزبدة والملح والفلفل.
