أفضل طرق تدميس الفول في البيت، للسحور في رمضان بأسهل الوصفات عبر موقع “سفرة“.
يعد الفول طبقا أساسيا على سفرة السحور في رمضان، ونظرًا لتناوله يوميًا، فمن الأفضل أن يدمس في المنزل، ليحضر بطعم بيتي مضمون المصدر، وبكمية كبيرة دون تكاليف الشراء اليومي للفول الجاهز.
لهذا، سنقدم لكم اليوم أسرع طريقة لتدميس فول السحور في المنزل، مع الشيف نورا السادات.
اقرأ أيضا| زي العربيات.. سر خلطة دقة الفول من «سفرة»
نصائح تدميس الفول في البيت
- يجب تنقية الفول وغسله جيدًا أولاً، للتخلص من الأتربة والشوائب، ثم يوضع في مياه نظيفة، لينقع بها مدة لا تقل عن 6 ساعات قبل التدميس، حتى لا يستغرق المزيد من الوقت في التسوية.
- عند معايرة المكونات يجب التأكد من ملء نصف الدماسة فقط بالحبوب، وغمرها بالمياه حتى آخرها، لتغطي الحبوب حتى التسوية، دون الحاجة لإضافتها كل فترة، ولكن في نفس الوقت يجب متابعة المياه خلال التدميس، لإضافة كمية جديدة كلما تقل.
- يوضع لكل كوب من الفول ملعقة كبيرة من الإضافات مثل العدس والأرز والطماطم، وغيرها من إضافات ومكونات متاحة حسب الرغبة، حتى تتوازن المكونات وطعم الفول البيتي المدمس.
- يترك الفول للتدميس على نار متوسطة حتى يغلي جيداً مرة واحدة، ثم تقلل النار تمامًا ليكتمل التدميس على نار هادئة، مع وضع الشياطة تحت الدماسة حتى تتم تسوية الفول جيدًا، دون أن يحترق.
اقرأ أيضا: 3 أسرار لنجاح طبق الفول على السحور
ما هي أفضل طرق تدميس الفول في البيت؟
المكونات:
التحضير لا يحتاج إلى الكثير من التحضير والمقادير.
- فول منقوع
- عدس أصفر
- ملعقة أرز
- جزر
- ثوم
- ماء
- بصل
- طماطم
- ملح
- فلفل
- ليمون
طريقة التحضير:
- اغسلي الفول جيدًا قبل نقعه.
- انقعي الفول في الماء المغلي لمدة ساعة إلى ساعتين فقط.
- صفي الفول من ماء النقع جيدًا.
التدميس:
- نضع الفول في وعاء التدميس.
- نضيف الجزر المبشور، ثم العدس، ثم الليمون.
- ملء وعاء التسوية بالماء المغلي.
- نضيف ملعقة الخل، ملعقة زيت، وملعقة ملح.
- نترك الوعاء على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات.
- عدم فتح الغطاء قبل مرور 3 ساعات على الأقل.
- بعد 3 ساعات، نفتح الغطاء ونتحقق من مستوى الماء، نضيف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
- بعد 3 ساعات أخرى، نتأكد من نضج الفول.
اللمسة الأخيرة:
- نضيف ملعقة الدقيق المذابة في نصف كوب من الماء.
- نقلب جيدًا ونترك الفول على النار لمدة 30 دقيقة أخرى.
تكات:
- نستخدم الماء المغلي في كل مراحل التحضير، لتسريع النضج والحصول على لون أحمر كهرماني.
- نتجنب فتح الغطاء خلال أول 3 ساعات، لتسريع عملية الطهي.
- إضافة الدقيق في النهاية تعطي الفول قوامًا رائعًا.
نصائح:
- يمكن إضافة بعض التوابل مثل الكمون، الكزبرة، أو الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نقدم الفول المدمس مع الخبز، الطحينة، العسل، زيت الزيتون، البصل، والليمون.
اقرأ أيضا: أسرار فول العربية من شيفات سفرة
بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير الفول المدمس اللذيذ في المنزل!
ما هي العناصر الغذائية للفول المدمس؟
- كالسيوم
- فيتامينات أ وج
- ألياف غذائية
- كربوهيدرات
- دهون
- سكريات
- بروتين
- بوتاسيوم
- صوديوم
طرق تدميس الفول في البيت بسرعة
الفول المدشوش المقشر:
- استخدم الفول المدشوش المقشر، بدلاً من الفول التقليدي لتسريع عملية التدميس.
- يتميز الفول المدشوش المقشر بسهولة الهضم على المعدة.
- أضف نفس إضافات التدميس التقليدية، للحصول على نفس الطعم والشكل.
التسوية:
- ابدأ تسوية الفول بالماء المغلي لتسريع العملية.
- تستغرق التسوية على نار هادئة ساعات، للحصول على فول مدمس بتسوية كاملة.
النقع:
- انقع الفول قبل التسوية، لتسريع عملية الطهي.
- يساعد النقع على التخلص من الأتربة والشوائب.
- يقلل النقع من نسبة البقوليات التي تسبب اضطرابات في المعدة.
أسرار طرق تدميس الفول في البيت بلون فاتح وطري
ضبط لون الفول المدمس
اختيار الفول:
- اختاري حبات الفول الفاتحة والكبيرة الحجم المفرودة.
- ابتعدي عن الفول ذي الحبات الصغيرة واللون الداكن.
النقع:
- انقعي الفول جيدًا بالمياه حتى لا يجف أثناء التسوية.
- سيساعد ذلك على منع سواد لونه.
الليمون:
- أضيفي عصير نصف ليمونة للحصول على لون فاتح.
- سيساعد ذلك على منع تحول الفول إلى اللون البني.
ضبط القوام والنكهة:
- أضيفي نصف كوب من البليلة لكل كيلو فول في مرحلة النقع والتدميس.
- سيساعد ذلك على الحصول على قوام رائع ورائحة لا تُقاوم.
- يمكنك استبدال البليلة بالعدس أو الأرز.
الحصول على فول طري
- أضيفي ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- سيساعد ذلك على تسريع عملية التسوية، والحصول على فول مدمس طري.
اقرأ أيضا: طريقة تجعل الفول أخف لو بتعاني من القولون
ما هي طرق تدميس الفول في البيت لتخزينه؟
- انقعي الفول في الماء وومعه العدس والقمح في إناء آخر، قبل التدميس بليلة كاملة.
- يجب غلي القمح فى حلة وتركه على النار حتى النضج، وبعد ذلك ضعي الفول مع العدس والقمح الناضج في قدرة.
- غطي الفول بالماء ويقلب مرة، ثم يقفل القدر بأحكام ويترك على النار حوالى نصف ساعة بعد تهدئة النار.
- وبعد ذلك نفتح القدر بعد خروج البخار منها، ونأخذ فولة بين الإصبعين ويضغط عليها إذا هرست يكون الفول نضج، أما إذا كانت ناشفة وقاسية فتعاد إلى النار مرة أخرى.
- بعد التأكد من نضج الفول، قسميه على أكياس ويوضع في الفريزر للتخزين.
