أبهرت البطاطس الطويلة المقرمشة أنظار الجميع بطولها وحجمها غير المعتاد عن البطاطس المحمرة لتكون علامة تجارية خاصة للمطاعم الشهيرة، واليوم كما اعتدنا نقدم لكم تفاصيل تحضير البطاطس الطويلة المقلية مقرمشة وهشة بخطوات بسيطة وبنفس النتيجة المثالية.
طريقة عمل للبطاطس الطويلة المقرمشة:
المكونات:
- نصف كيلو بطاطس مقشرة
- ربع كوب نشا أو أكثر “حسب حاجة وكمية البطاطس”
- ملح
- ملعقة كبيرة دقيق أبيض
- بهارات “حسب الرغبة”
- زيت غزير للتحمير
اقرأ أيضاً: طريقة عمل البطاطس المقرمشة في الميكرويف
طريقة التحضير
- تغسل البطاطس وتقشر وتوضع في وعاء وتغطى بالماء ورشة ملح وتترك على النار حتى تسلق جيداً.
- تهرس البطاطس جيداً بالشوكة أو الهراسة للحصول على قوام ناعم جداً.
- تضاف ملعقة كبيرة دقيق وربع كوب نشا وملح وبهارات على البطاطس المهروسة ويقلب جيداً لتمام تجانسها وخلطها لتكون بقوام كريمي ناعم.
- نفرد البطاطس على ورقة زبدة مرشوشة بالنشا ثم ترش طبقة من النشا أعلى البطاطس.
- تفرد البطاطس وحولها ورقتين زبدة أعلى وأسفل وتفرد بالنشابة وتدخل الثلاجة نصف ساعة لتبرد وتتماسك.
- تساوى أطراف البطاطس وتقطع أصابع طويلة متساوية وتحمر في زيت ساخن وغزير على حرارة مرتفعة.
- تخرج البطاطس المقرمشة من الزيت بلون ذهبي وتوضع في مصفاة لتصفي.
- تقدم البطاطس المقلية وهي ساخنة مع صوص الكاتشب.
اقرأ أيضاً: 5 تكات لقرمشة بطاطس الطهي من “سفرة”
طرق أخرى لعمل أصابع البطاطس الطويلة:
- يتم اتباع نفس الخطوات لتحضير خليط البطاطس ويترك في الثلاجة حتى يتماسك ثم يشكل أصابع طويلة باليد وكأنه كفتة مع مراعاة تساوي طولها.
- يتم اتباع نفس الخطوات لتحضير خليط البطاطس ويترك في الثلاجة حتى يتماسك ثم يوضع خليط البطاطس في كيس نظيف جاف يقص طرفه حتى يخرج البطاطس منه ويشكل بالأطوال المطلوبة ويوضع في الزيت حتى يتم القلي.
نصائح لنجاح البطاطس الطويلة المقرمشة:
- لا تتم وصفة البطاطس الطويلة المقلية إلا بإضافة النشا على خليط البطاطس المهروسة؛ حيث تعمل النشا على امتصاص الماء من البطاطس حتى يسهل تشكيلها أصابع وتبقى مقرمشة ومتماسكة بحجمها الطويل وهنا يكون مقدار النشا على حسب كمية البطاطس المحضرة بشرط عند دمج البطاطس مع النشا نتأكد أنها أصبحت مثل العجينة المتماسكة وخالية من أي ماء.
- الزيت المستخدم في قلي تلك البطاطس الطويلة يجب أن يكون غزير وساخن حتى يمكن أن تحصل البطاطس على اللون الذهبي فقط لأنها ناضجة من الداخل ولا تحتاج تسوية كاملة.
- عند رفع البطاطس من الزيت توضع في مصفاة وليس على مناديل المطبخ للحفاظ على قرمشتها ولا تطرى.
- عند تقسيم البطاطس يجب مراعاة حجم مقلاة القلي بحيث تكون بنفس الطول والحيز حتى لا تنكسر البطاطس إذا كانت طويلة جداً، عند الحاجة لقليها طويلة يمكن استخدام الصواني المستطيلة لقليها بطول كامل ملحوظ.
اقرأ أيضًا| الفرق بين بطاطس الطبخ والقلي وكيفية التمييز بينهما
