طريقة عمل الرقاق الناشف على أصوله من نجلاء الشرشابي لتجهيزات خزين رمضان

أسرار الشيف, اعمليها فى البيت

كتب: رياض محمد

صينية الرقاق من الأطباق الجانبية المهمة التي تزين سفرة رمضان، وتفضل ربات البيوت شراء الرقاق جاهز لصعوبة تحضيره في البيت، لذا قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل الرقاق الناشف بخطوات سهلة وبتكلفة بسيطة.

طريقة عمل الرقاق الناشف للشيف نجلاء الشرشابي

الرقاق الناشف من المعجنات التي يحضر بها الكثير من الأطباق، ومهما اختلفت حشواتها يبقى لها طعم يحبه الجميع، إليك مقادير وطريقة عمل الرقاق الناشف بخطوات سهلة من نجلاء الشرشابي في برنامجها على قد الايد على قناة سي بي سي سفرة:

المقادير:

3 كوب دقيق
رشة ملح
رشة سكر
ماء للعجن

طريقة تحضير الرقاق الناشف:

يخلط الدقيق والملح والسكر
يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
تقطع كرات وتغطى وتترك لترتاح
تفرد بالنشابة وترش بالدقيق
توضع على طاسة ساخنة
يقلب الرقاق على الوجه الآخر
يستخدم أو يحفظ قى مكان جاف مغطى عند الاستخدام

لمشاهدة طريقة عمل الرقاق الناشف خطوة بخطوة للشيف نجلاء الشرشابي اضغط هنا

طريقة حفظ الرقاق الناشف:

تلف أوراق الرقاق الجاف في كيس كبير يناسب حجمها وكميتها وخاصة لأن الرقاق هنا جاف ومفرود.
يغلق الكيس جيداً ويلف جيدا حتى لا تصل له رطوبة.
يحفظ الرقاق في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ونظيف لحين الاستخدام.
لا يحفظ الرقاق الناشف في الثلاجة أو أي مكان رطب حتى لا تصل له البرودة والرطوبة وتعمل على تطريته وتلف عجينته.

أسرار تحضير صينية الرقاق:

يصعب على بعض ربات البيوت وخاصة المبتدئين تحضير صينية الرقاق كي يكون طري ولين وسهل التناول، هنقولك أسرار تحضير صينية الرقاق دون أن يجف بطريقة وخطوات الشيف نجلاء الشرشابي.

خطوات تحضير صينية الرقاق الناشف:

تختار صينية بمقاس مناسب لحجم الرقاق، وندهن الصينية من أسفل بطبقة من السمنة حتى لا يحرق أو يلتصق عند التسوية.
نبلل كل طبقة من الرقاق على الوجهين بمقدار مناسب من الشوربة ولابد أن تكون دافئة ولكن بدون أن يفتت أو يذوب.
بعد وضع كل طبقة على حدى نقوم بدهنها بسمنة أو زبدة سايحة وساخنة قليلا، حتى لا يجف وتحافظ على ليونته.
عند الانتهاء من ترتيب طبقات الرقاق في الصينية، والانتهاء من وضع الحشو لابد أن نضع سمن أو زبدة سايحة على الوجهة ويمكن خفق بيضة والقليل من اللبن مع الملح والفلفل ووضعهم على الوجهة وهو ما يعطيك وجه أحمر لذيذ بعد الانتهاء من تسوية الرقاق دون أن يجف.
وضع الرقاق في فرن ساخن، لأن وضعه في فرن بارد يجعله يفقد رطوبته وسوائله حى يسخن الفرن مما يجعله جاف بعد التسوية، فقومي بضبط الفرن مسبقا قبل وضع الصينية.
بعد خروج الرقاق من الفرن وتسويته جيدا، ضعي القليل من الشوربة الساخنة على وجهها وتوزيعها جيدا على الصينية بالكامل، ثم قومي بتغطيتها حتى تحافظ على سخونتها ورطوبتها ولا تتفاعل مع الهواء وتجف.

وصفات مختلفة بالرقاق الناشف من سفرة:

طريقة عمل عجينة الرقاق الطري من نجلاء الشرشابي:

لا تختلف طريقة عمل الرقاق الطري عن الناشف كثيرا حيث الفرق في التحضير بينهما هو إضافة ملعقة سمنة خلال عملية الطهي.

وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل عجينة الرقاق الطري بخطوات سهلة وبسيطة في برنامجها على قد الإيد على قناة سي بي سي سفرة، إليك المقادير وطريقة التحضير:

المقادير:

1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة سمنة
رشة ملح
رشة سكر
ماء للعجن

طريقة تحضير الرقاق الطري:

يخلط الدقيق والملح والسكر والسمنة
يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
تقطع كرات وتغطى وتترك لترتاح
تفرد بالنشابة وترش بالدقيق
توضع على طاسة ساخنة
يقلب الرقاق على الوجه الآخر
يستخدم أو يحفظ قى الثلاجة او الفريزر حتى الاستخدام

لمشاهدة طريقة عمل عجينة الرقاق الطري مع الشيف نجلاء الشرشابي اضغط هنا.

طريقة حفظ الرقاق الطري:

يحضر الرقاق الطري وهو طازج ولكن بارد وليس ساخن حتى لا تتلفه الحرارة خلال الحفظ.
تلف أوراق الرقاق الطري رول أو على شكل مثلث مثل الكريب.
توضع كمية مناسبة من أوراق الرقاق الطري المطوي والمطبق في كيس طعام نظيف.
يغلق الكيس جيداً ويلف بإحكام حول الرقاق حتى لا تتلفه برودة الفريزر.
توضع أكياس الرقاق في الفريزر ولكن بعيداً عن أي أطعمة أخرى حتى لا يلتقط أي روائح أخرى تتلفه.

ملحوظة:

لا توضع أي أطعمة أخرى فوق الرقاق الطري خلال حفظه في الفريزر حتى لا يتكسر وهو مجمد بالضغط عليه.
عند الحاجة لاستخدام الرقاق الطري المجمد يخرج من الفريزر قبل فترة من طهيه ويترك حتى يفك تجميده تماماً أولاً بالكامل دون محاولة تحريكه أو فكه وهو مجمد لأنه في هذه الحالة سينكسر وهو جامد في حالة التجميد.