نلاحظ أن الكنافة المحشية الطرية الغنية بالشربات المقدمة في المطاعم لها قوام هش خاص وكأنها قطع ذائبة معاً، ويرجع ذلك لفرم الكنافة نفسها وتقطيعها قطع صغيرة جداً لتعطي هذا القوام المتناسق، وفيما يلي نعطيكم خطوات المطاعم لعمل الكنافة المحشية الطرية وتفاصيل تحضيرها في الكابة لتكون مثل الجاهزة.
طريقة عمل الكنافة المحشية في الكابة:
– توضع الكنافة وهي كاملة في الكابة أو محضر الطعام.
– يضاف السمن الذائب والسكر البودرة على الكنافة في الكابة وتفرم معا لفترة بسيطة مجرد لتقطيع الكمية بالكامل.
– تدهن صينية بالسمن ويوضع بها نصف كمية الكنافة المفرومة يضغط على الكنافة في الصينية لتتساوى.
– يوضع الحشو جبنة العكاوي والموتزاريلا أو الحشو المتاح ويوزع بإنتظام في كل انحاء الصينية على طبقة الكنافة وترك الأطراف الخارجية بحشو بسيط.
– يوضع باقي كمية الكنافة ويضغط عليها باليد أو بكوب نظيف حتي تتساوى وتتماسك تماما.
– تدخل صينية الكنافة الفرن حتى تنضج ويحمر وجهها وأطرافها ثم تسقى بالشربات السميك وتزين بالقشطة والفستق.
اقرأ أيضاً : أسهل طريقة لعمل «بسبوسة الطاسة» على البوتجاز
نصائح سريعة:
– توفر الكابة إمكانية تفتيت الكنافة بسهولة الي قطع صغيرة متساوية حتى يسهل توزيعها وحشوها أو حتى تحميرها مباشرة بدرجة واحدة ولون متساوي.
– يجب استخدام كوب من السمنة ونصف كوب من سكر البودرة لكل نصف كيلو كنافة، حتى تصبح طرية، ثم تغطتيها مباشرة بعد سقي الشربات فور التسوية للحفاظ عليها طرية بفعل حرارتها وبخار الماء فيها.
– في حال الرغبة للحصول على كنافة مقرمشة ودسمة، تسقى بشربات ثقيل القوام وبارد، أما في حال الرغبة لتحضير الكنافة طرية تسقى فور خروجها من الفرن بشربات خفيف دافئ وتتم تغطيتها حتى تقدم.
طريقة تحضير كنافة بورمة
- تفرد الكنافة وترش بالسكر البودرة
- يخلط الفول السوداني مع الشربات أو عسل الجلوكوز
- يفرد الخليط على الكنافة وتلف
- ترص ملفوفة في صينية وتسقى بالسمنة الذائبة
- توضع في الفرن حتى تمام النضج
- تسقى بالشربات وتقطع وتقدم
اقرأ أيضا| بالصور.. طريقة عمل كنافة بالمانجو
