تتعدد أنواع صوصات المكرونة ولكن يبقى الصوص الأبيض ذو مذاق غني ومختلف. ومع تنوع طرق تحضير المكرونة الوايت صوص بمكونات مختلفة، تبقى هناك وصفة لا يمكن الاستغناء عنها لتعلم طريقة عمل مكرونة وايت صوص مثل الشيفات، من أهم خطواتها ضبط كمية السائل في الصوص للوصول للقوام المثالي دون أن يزداد سمكه ويتعجن، وفيما يلي باقي خطوات عمل المكرونة وايت صوص وأسرارها:
- في حلة على النار يوضع الثوم وزبدة وملح وفلفل وقرفة وجوز الطيب والمشروم ويقلب جيدا
- يضاف إليه الدقيق ويضاف الريحان واللبن
- يترك على النار حتى يثقل الصوص
- تضاف المكرونة إلى الخليط وتقلب جيدا
- ترفع من على النار وتقدم ساخنة مع رشة ريحان
لتفاصيل مكونات المكرونة الوايت صوص من هنا.
سر مهم لتحضير الوايت صوص “الصوص الأبيض”:
من المعروف أننا نحضر الوايت صوص أولا بتحمير الدقيق قليلا مع الزبدة، حتى يصبح لونه أصفر فاتح، ثم نضيف إليه اللبن أو الشوربة، ومع إضافة التوابل الأساسية إليه مثل الملح والفلفل والزعتر والروزماري، ولكن يختلف الوايت صوص باختلاف الطعام المقدم معه، حيث علينا إضافة بعض التوابل التي تميز كل منها عن الآخر:
- فالوايت صوص مع الأسماك يضاف إليه الكمون والثوم الباودر وقليل من عصير الليمون.
- مع اللحوم يفضل إضافة القليل من بهار السماق أو الكبابة الصيني “من العطار”.
- أما مع الدواجن فلا ننسى الكاري والقليل من الكركم وبهارات الدجاج ومكعب مرقة دجاج.
- ويلاحظ أن مع جميعها يمكن إضافة القليل من أوراق البقدونس لتزيين الطبق.
