يعتقد البعض أن المكرونة المصرية والباستا الإيطالي هي نفس الأطباق والطعم ولكن في الحقيقة هناك اختلاف كبير بينها يجعل لكل منها طعم ومذاق وشكل مختلف، وتبدأ هذه الاختلافات أن الباستا الإيطالي في الغالب تحضر بمكرونة صنعت يدوياً وليس مكرونة مصانع أو آلية كما يسمونها، أما المكرونة المصرية تحضر بأكياس المكرونة الجاهزة، وفيما يلي نوضح أهم الفروق بين الباستا والمكرونة المصرية حتى يمكن تحضير كل منهم بوصفته الأصلية.
السلق
الباستا الإيطالي دائما ما تكون نصف تسوية بحيث توضع في الماء المغلي وبه زيت لمدة 6 إلى 7 دقائق فقط حتى تكون متماسكة وبها قرمشة والدليل على ذلك أنها تقطم ونرى بداخلها جزء فاتح عن لونها الخارجي.
اما عن المكرونة المصرية فدائما ما تحصل على التسوية الكاملة بالسلق لمدة 10 دقائق وهو ما يجعلها سهلة المضغ لتكون لينة خالية من القرمشة.
اقرأ أيضاً: الفرق بين البيتزا الإيطالية والمصرية
الشطف بعد السلق
الباستا الإيطالي ترفع من الماء المغلي بعد تسويتها وتصفى وتوضع في الصوص مباشرة دون شطفها بالماء البارد، حيث تقلب المكرونة وهي ساخنة وتقدم وهو ما يجعل الصوص يلتصق بها أسرع وتتشربه ويزداد سمكه لتواجد النشا في المكرونة نتيجة عدم شطفها بالماء.
المكرونة المصرية اعتدنا على شطف المكرونة بعد سلقها وهو ما يعمل على التخلص من النشا الزائد فيها وهو ما يجعلها أخف في المذاق وأكثر انسيابية في الصوص.
اقرأ أيضاً: الفرق بين أشكال المكرونة ووصفاتها المناسبة
الصوص
الباستا الإيطالي أكثر تحديدا والتزام فمع تعدد أشكال المكرونة يلتزمون أن لكل شكل منها له نوع صوص ولا يمكن تقديم كل الأنواع بنفس الصوص فمثلا المكرونة الاسباجتي لا بد أن تكون بصوص أحمر ثقيل وغزير.
في الغالب يحتوي الصوص الإيطالي على ثوم مفروم والجبن كل هذا مع صوص بقوام سميك وليس خفيف.
المكرونة المصري دائما ما تقدم بالصوص الأحمر وعند التغيير تقدم بالصوص الأبيض، ولا يضاف الثوم على الصوص المصري إلا نادراً ويحضر صوص المكرونة في الغالب بالزيت وصلصة المطاطم وعصير الطماطم وهناك من يضيف البصل المفروم ويمكن الاستغناء عنه.
طريقة تحضير عجينة المكرونة البيتي
- يخلط البيضة مع الزيت ثم يضاف الدقيق و ملح و فلفل ونخلط جيدا ثم يضاف الماء ونخلط مرة أخرى حتى تصبح كالعجينة
- تفرد بالنشابة و تقطع على حسب الرغبة الشكل المناسب
- نسلقها في الماء المغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطفو على السطح ثم نضعها في الصوص
طريقة تحضير صلصة الفلفل الأحمر المشوي
- يفرم الفلفل الأحمر مع الجبنة البارميزان والقليل من المرقة
- نشوح الثوم في طاسة مع الزيت ونقلب جيدا حتى يصل إلى اللون الذهبي
- يضاف الفلفل الأحمر المشوي المهروس ثم يضاف الريحان المفروم ونتبل بالملح والفلفل
- يضاف المكرونة البيتي ونقلب جيدا ثم نزين بالجبنة البارميزان وأوراق الريحان وتقدم
