تعتبر خطوة تسييح الزبدة الفلاحي من السحر الحقيقي في المطبخ، فهي المكون الذهبي الذي يعطي للمأكولات والحلويات طعمها الغني ورائحتها الشهية، ورغم سهولة التعامل معها تظل خطوة إذابتها عقبة تقع فيها الكثيرات من ربات البيوت، وهناك خط رفيع جدا بين الحصول على سائل ذهبي صاف وبين احتراقها وتغير طعمها ورائحتها، لذا تبرز أهمية معرفة طريقة ومدة تسييح الزبدة.

ومن خلال موقع «سفرة»، سنتعرف بالتفصيل على خطوات تسييح الزبدة والوقت المثالي لإذابتها بطريقة جيدة وآمنة دون أن تحترق أو تفقد قيمتها وطعمها الغني أو تفسد خلال الغليان وبعد التخزين.

وتختلف مدة تسييح الزبدة الفلاحي باختلاف الطريقة المستخدمة، سواء كانت عملية إذابتها على البوتاجاز أو داخل الميكروويف، بالإضافة إلى حالة الزبدة قبل الإذابة سواء كانت في درجة حرارة الغرفة أو مجمدة تماما.

اقرأ أيضا| ليه يناير أفضل الشهور لشراء الزبدة الفلاحي وتخزينها؟

طريقة تسييح الزبدة الفلاحي:

أسهل طريقة لتسييح الزبدة الفلاحي في البيت دون أن تحترق أو تفسد خلال الغليان، قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي عبر برنامجها «على قد الإيد» المذاع على قناة «سفرة».

خطوات تسييح الزبدة:

1. توضع كور الزبدة الفلاحي في إناء نظيف وجاف على نار هادئة.
2. تترك الزبدة حتى تذوب تماما وتغلي وتظهر رغوة بيضاء على وجهها.
3. تزال الرغوة البيضاء من على وجه الزبدة أثناء تواجدها على النار ونستمر في ذلك حتى يتبخر أغلب الماء منها.
4. تضاف ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة أثناء الغليان.
5. تترك الزبدة على النار الهادئة ويستمر الغليان حتى يصبح لونها أصفر صاف جدًا مثل السمن العادي وتختفي الرغوة منها.
6. ترفع الحلة من على النار وتترك حتى تبرد ثم تتم تصفيتها وتعبئتها في برطمانات زجاجية ثم توضع في الثلاجة عندما تبرد تماماً.

• يجب الانتباه لآخر طبقة في قاع الحلة من السمن أو الزبدة بعد تسييحها، لأن هذه الطبقة وتسمى المرتة وهي خلاصة الزبدة المالحة ويجب تجميعها ووضعها في طبق منفصل ولا تخزن مع الزبدة، كما يمكن استخدامها في الطعام كمقبلات مالحة لذيذة.

اقرأ أيضا| أفضل أوعية لتخزين الزبدة الفلاحي لمدة سنة

نصائح هامة عند تسييح الزبدة وتخزينها:

• عند البدء في تسييح الزبدة يجب أن تكون كافة الأغراض المستخدمة نظيفة وجافة، مع الحرص ألا تصل أي نقاط مياه للزبدة أثناء التسييح حتى لا تفسد سريعاً.
• لابد عند وضع الزبدة على النار لإذابتها أن تكون الحرارة منخفضة تمامًا؛ لأن وضعها على نار عالية أو حتى متوسطة يحرقها سريعاً، لأنها تترك على النار حتى الغليان وتحول لونها الأبيض إلى أصفر صاف جدًا مثل السمن العادي واختفاء الرغوة منها.
• خلال إذابة الزبدة وتركها على النار للغليان يجب تقليبها باستمرار حتى تظهر على وجهها الرغوة البيضاء ويجب الاستمرار في التقليب حتى تختفي هذه الرغوة ويتبخر الماء منها وتتحول لسمن صاف.
• لا يشترط ترك الزبدة للتسييح خلال مدة طويلة ولكن الأهم هو متابعتها وتنفيذ الخطوات السابقة، وعند ظهور السمن واختفاء الرغوة وتكون المرتة يجب رفعها فورا من على النار حتى لو كانت هادئة؛ لأن تركها لمدة أطول على النار دون داعي يتسبب في احتراقها فورا وتحولها للون الأسود.
• لا بد من تعقيم البرطمانات من خلال وضعه وغطائه في مياه مغلية على النار، وتغطيته تماما لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ويضاف للمياه نقطة خل أبيض أو عصرة ليمون.
• بعد انتهاء غلي البرطمانات يرفع من المياه ويوضع ليبرد ويجف تماما على فوطة قماش نظيفة دون لمسه من الداخل.
• لا نضع الزبدة في البرطمان وهو ساخن، لا بد أن يجف ويبرد تماما ثم توضع الزبدة به وهي باردة أيضا وبدرجة حرارة الغرفة، لأن وضعها فيه وهو ساخن يجعلها تتعفن خلال أيام.
• يجب وضع الزبدة في الثلاجة طوال الوقت، وعند استخدامها يجب التعامل معها بملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم.
• ونضع الكمية المناسبة من الزبدة لاستخدامها مرة واحدة في طبق خارجي ونغلق البرطمان ونضعه مجددا في الثلاجة، حفاظا عليها من التعفن.

اقرأ أيضا| أفضل طريقة لتخزين الزبدة بدون «قدح»

مدة تسييح الزبدة:

لتجنب وصول الزبدة لمرحلة الاحتراق أو تغير اللون، تختلف المدة الزمنية المطلوبة للتسييح بناء على الطريقة التي تختارينها بالإضافة إلى كمية الزبدة المستخدمة للإذابة.

مدة تسييح الزبدة على البوتاجاز:

• مدة تسييح الزبدة على البوتاجاز تصل من ساعة إلى ساعة ونصف وقد تحتاج إلى وقت أكثر على حسب الكمية المستخدمة.
• ويجب أن تكون النار هادئة أثناء عملية الإذابة، مع شرط التقليب باستمرار كل فترة حتى تكون المورتة في أسفل الإناء.

اقرأ أيضا| أسباب وعلاج «زرنخة» ومرارة الزبدة البلدي

تسييح الزبدة في الميكروويف:

إذا كنت في عجلة من أمرك وتحتاجين إلى تسييح الزبدة في أسرع وقت ممكن فسيكون الميكروويف هو خيارك المثالي، مع إذابة كمية قليلة من الزبدة، ولكن يتطلب الأمر حذرا شديدا لتفادي انفجارها أو احتراقها.

• عليك أولا تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء آمن للاستخدام للميكروويف.
• الحرص على تغطية الإناء بطبق زجاجي مقلوب أو رول التغليف البلاستيكي المخصص للميكروويف
• تستغرق مدة تسييح الزبدة في الميكروويف من 15 ثانية وحتى 30 ثانية على حسب الكمية، وعليك تقليب الزبدة كل 5 ثوان.

اقرأ أيضا| 3 حيل للتوفير في استخدام الزبدة البلدي

علامات تسييح الزبدة:

معرفة مدة تسييح الزبدة لا يكفي ولا يعتبر الشئ الأساسي للتأكد من إذابتها بطريقة آمنة ولكن يجب الانتباه لبعض العلامات التي تخبرك أن مرحلة الإذابة وصلت للمرحلة المثالية ورفعها من على النار.

1. تحول الزبدة إلى سائل ذهبي صاف بدون وجود أجزاء من مكعبات الزبدة مع تكون طبقة المورتة في أسفل الإناء.
2. ظهور رغوة بيضاء خفيفة وتسمى بالريم على السطح أثناء وصول الزبدة إلى درجة الذوبان.
3. تتميز الزبدة الفلاحي برائحة غنية ومميزة أثناء الإذابة دون ظهور أي رائحة نفاذة تشبه الشياط أو الدخان.

اقرأ أيضا| أسهل طريقة لاستخدام الزبدة المجمدة 

أسئلة شائعة حول مدة تسييح الزبدة:

كيلو الزبدة يطلع قد ايه سمنة؟

يخرج كيلو الزبدة 750 جرام تقريبا من السمن الصافي (أي نحو 75% من وزنها الأصلي سمنة)، بينما تتحول النسبة المتبقية (25%) إلى مرتة وسوائل متبخرة.

ما هي علامات نضج السمن البلدي؟

تتضح علامات النضج عندما تتحول الزبدة إلى لون ذهبي صاف ونقي، مع اختفاء الرغوة الكثيفة من على السطح، وترسب المرتة في القاع.

بالإضافة إلى توقف فوران السمنة على النار وظهور فقاعات هادئة جدا مع انبعاث رائحة السمن البلدي المميزة.

أيهما أفضل الزبدة البقري أم الجاموسي؟

يرجع الاختيار حسب طبيعة الاستخدام وتفضيلك الشخصي:

الزبدة الجاموسي (البيضاء): أفضل لعمل السمن البلدي وتخزينه، وتعد خيارا مثاليا للأكلات الشرقية المسبكة؛ لأن نسبة الدسم فيها أعلى ونسبة الماء أقل.

الزبدة البقري (الصفراء): أفضل لعمل الحلويات والمخبوزات (مثل الكيك والبيتيفور)، لأنها أخف وقوامها أسهل في الخفق، وتمنح المخبوزات لونا ذهبيا وطعما متوازنا.

أعرف إزاي إن الزبدة احترقت أثناء التسييح؟

عندما يتحول لون السائل من الذهبي إلى البني الداكن أو الأسود، مع تصاعد دخان كثيف برائحة نفاذة، وظهور طعم مرار طفيف يتلف مذاق الوصفات.

هل يفضل تسييح الزبدة وهي مجمدة أم في درجة حرارة الغرفة؟

يفضل دائماً ترك الزبدة لتصل لدرجة حرارة الغرفة قبل تسييحها؛ لأن ذلك يضمن ذوبانها بشكل متجانس وسريع دون أن تحتفظ الأجزاء الداخلية بالتجميد.

كيف أنقذ الزبدة إذا بدأت تأخذ لونا داكنا على النار؟

ارفعي الوعاء فورا من على النار، وصبّي الزبدة في وعاء زجاجي أو معدني بارد لإيقاف عملية الطهي الناتجة عن حرارة الإناء، مع إمكانية إضافة مكعب زبدة بارد لتقليل الحرارة سريعاً.