تتعدد طرق تحضير الشوربة، أبسطها تلك الشوربة الشفافة التي تسلق بها اللحوم والخضروات للتسوية العادية، وبالرغم من بساطة مكوناتها إلا إننا قد نصدم بلونها الداكن دوم سبب واضح، وكأن بها لون طعام غير شكلها وأحياناً طعمها.
واليوم سنطرح لكم أهم الأسباب التي تجعل الشوربة غامقة لتجنبهم وتحضير الشوربة شفافة بقوام وطعم مظبوط.
اقرأ أيضًا| الأكل العاطفي.. ما هو وما علاقته بالاكتئاب وزيادة الوزن
نوعية اللحوم نفسها
هناك الكثير من قطعيات اللحمة وأنواعها، ولهذا لكل منها طبق مناسب، فمثلا لا تحضر لحمة الرقبة في الشوربة، لأنه ستجعل الشوربة داكنة اللون وليست شفافة بطعم ليس الأفضل.
كما تعتبر اللحوم المستوردة أحد الأسباب وراء تحضير الشوربة بلون غامق، نظراً لاختلاف طبيعة اللحوم وما يتناوله الحيوان قبل الذبح.
زيادة الإضافات
الفلفل الأسود ومكعبات المرق والبهارات، جميعهم من أهم العوامل التي تتلف لون وقوام الشوربة لتكون غامقة وغير شفافة، وخاصة عند زيادة كمية إضافتهم على الشوربة وتركهم للغليان الطويل.
وأفضل طريقة لإضافة المنكهات والإضافات على الشوربة دون تغيير لونها، هو أن تضاف المنكهات وأي إضافات أخرى على الشوربة حبات كاملة غير مطحونة، أو بكميات بسيطة إذا كانت مطحونة، وكل هذا يكون في نهاية تسوية الشوربة، بحيث تترك للغليان مرة واحدة وترفع، حتى لا تزداد التسوية والغلي مما يغير لون الشوربة.
اقرأ أيضًا| أكثر 5 أكلات نخزنها في الفريزر بشكل خاطئ
التسوية الطويلة
نسيان الشوربة على النار للغليان مدة طويلة حتى بعد تسوية ما بها من لحوم وخضار، يعمل على تفتت المكونات بها وتناقص المياه، وانتشار الأكل “المهري” في الشوربة، ما يغير لونها وقوامها الشفاف.
لهذا يجب أن ترفع الشوربة بعد تسوية ما بها من على النار، حتى تحافظ اللحوم بها على قوامها ولا تتفتت فتهدر وتتلف الشوربة.
ترك الريم
عند بداية تحضير الشوربة ودخولها في الغليان يبدأ تكون “الريم”، وهو الدهون والإفرازات المنبعثة من العظم والدم، وإذا لم يتم إزالته من على سطح الشوربة يرجع للغليان والتداخل مع الشوربة، وهو ما يغير لونها ويعكر صفاءها.
