قارب شهر رمضان الكريم على الانتهاء لنستقبل عيد الفطر المبارك ونحضر له مخبوزاته الخاصة من كحك وبسكويت وبيتي فور للاحتفال به، وسنبدأ اليوم بالدخول في تفاصيل تحضير الكحك البيتي التي تقلق منه ربات البيوت خاصة بعد تحضيره جافاً على الرغم من الالتزام بخطوات ومقادير التحضير.
ولكن يرجع جفاف الكحك لعدة أسباب وأخطاء نقع فيها سهواً وهو ما يفسده ويجعله جاف بعد التسوية وفيما يلي سنتعرف عليها بنصيحة من الشيف نجلاء الشرشابي.
اقرأ أيضًا| 7 حيل لتشكيل مخبوزات العيد دون قوالب
النار الهادئة
- حرارة نار الفرن من أهم العوامل المؤثرة على جفاف وطرواة العجين، لأن النار الهادئة جداً تمتص السمن من العجين وتجعل الكحك يجف سريعاً.
- أما النار العالية تجعل الكحك يجف ويستوى خارجياً فقط وقلبه نيء به عجين طري كما هو.
الحل:
- من الأفضل أن يسخن الفرن جيداً قبل وضع الكحك ومن ثم ضبط حرارته على الدرجة الوسطى مثل الكيك حتى يخبز جيداً.
اقرأ أيضاً: أعمل إيه لو الكحك “بيفك” بعد التسوية
زيادة السوائل
- نجاح العجين لا يتوقف على كثرة السوائل التي يعجن بها سواء كانت مياه أو لبن؛ لأن كلما زادت هذه السوائل جفت العجين بعد التسوية.
الحل:
- لابد الالتزام بمعيار مقادير الوصفة المحضرة حيث يوضع لكل كيلو من الدقيق نصف كيلو سمن ونصف كوب لبن أو مياه ليس أكثر، ولا نزيد السوائل عن ذلك مهما تشربته العجين خاصة في حال التأكد من جودة الدقيق.
التغطية
- يحضر الكحك وتترك عجينته لترتاح وتختمر حتى يمكن تشكيلها وخبزها، ولكن عدم تغطيتها خلال هذه الفترة تجف عجينة الكحك مع تعرضها للهواء وحرارة الجو.
الحل:
- بعد تمام عجن الكحك يجب تغطيته بفوطة أو قماشة جافة نظيفة خلال فترة التخمر والتشكيل حتى لا تجف العجينة.
اقرأ أيضاً: 5 مخبوزات مختلفة لسفرة رمضان
طول فترة العجن
- يجب الانتباه أن طول فترة العجن وتشكيل الكحك قد يعرضه للجفاف.
الحل:
- من الأفضل أن يتم التعامل مع العجين وتشكيله سريعاً مع تغطيته حفاظاً على طراوته.
للتعرف على طريقة تحضير الكحك بالتفصيل، اضغط هنا.
اقرأ أيضًا| في المطبخ أو الفريزر..أفضل الطرق لحفظ الكحك
