المخلل البيتي أفضل وأضمن من حيث تحضيره ومصدره، ولكن على الرغم من اتباع كافة خطوات تحضيره بدقة إلا إنه قد يتلف ويظهر عليه العفن فجأة، ويرجع ذلك لبعض الأخطاء التي نرتكبها دون قصد وهو ما سنتعرف عليه اليوم مع شيفات سفرة في النقاط التالية:
اقرأ أيضًا| 9 أخطاء في الشوي بنقع فيهم كلنا
أخطاء تفسد المخلل البيتي
الزيت
- عدم الاهتمام بإضافة الزيت على وجه المخلل في بداية تخليله قد يعمل على تلفه سريعاً
- لأن إضافة الزيت على الوجه يعمل على حفظ المخلل وتكوين طبقة تغليف حامية له من التعفن.
- كما يجب أن يغطى برطمان الزيتون المخلل في النهاية من الداخل بقشر الليمون المعصور
- ثم يضاف باقي المياه والقليل من الزيت ثاني يوم تخليل للتحكم في منسوب تمدد المياه به دون أن تفور للخارج.
اقرأ أيضاً: أفضل طريقة لتحضير المخللات من الشيف شربيني
حفظ المخلل البيتي
- يجب الانتباه لحفظ وغلق برطمان المخلل بشكل محكم وعدم فتحه إلا بعد المدة المحددة له وخاصة مع المخللات التي تستغرق وقت طويل كالزيتون والليمون.
- وذلك لحفظها وعدم دخول المزيد من الهواء والرطوبة لها وهو ما قد يتلفها سريعاً ويتسبب في تعفنها.
اقرأ أيضاً: طرق تخزين الليمون بالثلاجة والفريزر
استخدام المخلل البيتي
- عند فتح المخلل لاستخدامه يجب أن نأخذ الكمية المطلوبة لتناوله بملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم
- بحيث نضع بها الكمية المراد تناولها مرة واحدة في طبق خارجي ونغلق البرطمان حفاظاً على المتبقي من العفن.
علاج فساد المخللات
تشمل طرق المعالجة إزالة الطبقة البكتيرية بمجرد تشكلها، بالإضافة إلى طلاء سطح المخللات بطبقة من الزيت لعزل الهواء الموجود في المخللات.
اقرأ أيضا: أسباب تكوين طبقة عفن على المخلل
طرق علاج فساد المخللات
من المتوقع أن تظل المنتجات الغذائية المخمرة والمخللة الموضوعة في تخزين بارد مستقر لعدة أشهر.
تتطلب فترات التخزين الأطول حماية أكثر اكتمالا، مثل التعليب .
اقرا أيضا| تخليل عروق الكرنب وأنواع أخرى لن تصرفي عليهم جنيه
اشكال و أسباب فساد المخللات
- مستوى الحمض منخفض جدًا
- البكتيريا
- البطرمانات ليست محكمة الإغلاق
- البطرمانات في مكان دافئ جدا للراحة
- محلول ملحي أو خل قوي جدًا
- المخللات ليست طازجة
- المخللات الداكنة والمتغيرة اللون
- يتم استخدام أواني الطبخ المصنوعة من النحاس أو الحديد أو الزنك
- تآكل الغطاء المعدني
- يستخدم الملح المعالج باليود
ما هي طريقة عمل المخلل؟
المكونات:
- كوب ملح
- كوب خل
- ماء
- حزمة كرفس
- 3 جزر
- حزمة كرات
- 3 ملاعق هريسة
- نصف كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:
- توضع التتبيلة علي المكونات وتعبأ في برطمان معقم وتوضع فصوص من الثوم والحبهان والكرفس
- وباقي التتبيلة وقليل من ماء السلق ثم يغلق بإحكام
ما هي أنواع التخليل؟
التخليل ينقسم لأكثر من نوع:
- التمليح الرطب: وهو نقع الخضار في محلول ملح 10% ثم 15%… 10 جرام لكل 100 مل ماء، 100 جرام لكل 1000 مل ماء، 150 جرام لكل لتر ماء، ثم عزل المحلول عن الجو وإضافة طبقة. من الزيت.
- التمليح الجاف: تخلط المكونات مع الملح الجاف لتكوين محلول ملحي مركز يمتص عصير الخضار حتى يتكون محلول ملحي يغطي سطح الخضار، ليصل تركيز المحلول إلى 15%.
