الطهي فن لا يمكن إتقانه على الفور، ويحتاج إلى فترة من التعلم، وخلال تلك المدة قد تسوء الأمور في الكثير من الأطباق، وعادة يتم إلقاء اللوم على مقادير الوصفة أو الموقد.
وإذا كنت من النوع الذي يفسد الوصفات لا تقلق، لأنه غالبا تكون بعض العادات أو السرعة أو حتى يكون الخطأ، مجرد نكهة زائدة أو قوام غير جيد.
وإذا كنت تخطو خطواتك الأولى في الطهي، عليك معرفة بعض النصائح والخطوات المهمة، التي يجب معرفتها عن الطبخ، حتى لا تلق اللوم على طريقة الطبخ، ومنها معرفة الوقت المثالي لطهي الطعام.
ووفقا لموقع ”Brightside”، فإن هناك عددا من الأخطاء الشائعة، التي يقع فيها الأشخاص أثناء الطهي:
1- طهي اللحوم المجمدة مباشرة
- يطهو البعض اللحوم المجمدة فور إخراجها من الفريرز، ويضعونها مباشرة على الموقد، أو داخل الفرن، أو على الشواية، لكن هذا خطأ كبير، سيجعل اللحم يبدو ناضجًا من الخارج، لكنه سيظل نيئًا من الداخل.
- يُنصح بإخراج اللحم من المجمد، قبل موعد طهيه بليلة كاملة، كما يمكن وضع اللحم في الثلاجة، لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي، وبذلك تحصل على نتيجة أفضل.
اقرأ أيضًا: أغراض في خزين المطبخ يفضل شراؤها بـ”الجملة”
2- استخدام نفس السكين في التقطيع
- هناك من يعتقدون، أنهم يوفرون الوقت والجهد، باستخدام السكين نفسه في تحضير مختلف أنواع الأطعمة، لكن ما لا يعرفونه أن استخدام السكين المناسب، لكل نوع من أنواع الطعام يجعل عملية الطهي أسهل وأسرع.
- لتقطيع اللحوم اختر السكين الأكبر، وللخضراوات والفواكه ونزع العظام عن لحوم الدواجن، اختر السكين الأصغر، أما لتقطيع الخبز، سيكون السكين المسنن مثاليًا.
اقرأ أيضًا: ليعود جديدًا.. أفكار لتنظيف آثار الطعام والأصابع عن أثاث المطبخ
3- تقليب الأرز بعد طهيه مباشرة
- يقلب البعض الأرز بعد طهيه مباشرة، للتأكد من مذاقه ونضجه، لكنهم بهذا يحولونه إلى عجين، ويجب أن تتجنب تقليب الأرز أثناء الطهي، وبعد تسويته مباشرة.
4- تقطيع شرائح اللحم المشوي بمجرد طهيه
- بالإضافة إلى خطأ تتبيل اللحم بمجرد إخراجه من الثلاجة، هناك خطأ شائع أيضًا، وهو تقطيع اللحم المشوي فور نضوجه.
- وينصح بترك اللحم يستريح بضع دقائق، بعد إخراجه من الفرن أو رفعه من على الشواية، لأن الحرارة التي تظل داخل اللحم، تساعد على نضجه أكثر، وتضمن أن يحافظ اللحم على عصارته.
اقرأ أيضاً: 8 حيل تجعلكم نجومًا في المطبخ
5- استخدام زيت غير مناسب
- ليست كل أنواع زيوت الطهي مناسبة لطهي جميع الأكلات، فبعض أنواع الزيوت مثالية للقلي والسوتيه، بينما يتغير طعم زيوت أخرى بطريقة سيئة، إذا سخنت إلى درجة حرارة عالية.
- زيت الزيتون النقي لونه داكن ويعطي نكهة أقوى، لذا سيكون مثاليًا لتحضير مختلف أنواع الصلصات والسوتيه على درجات حرارة منخفضة، ولكنه ليس أفضل زيت يمكنك استخدامه في درجات الحرارة الأعلى من 191 درجة مئوية.
- أما زيت دوار الشمس ملائم للقلي والشواء والخبيز، كما يمكن استخدام زيت الذرة الأخف في الخبز، والشواء، والقلي العميق.
6- وضع المقادير في حلة باردة
- من الأخطاء الشائعة وضع مقادير الطعام في حلة وهي لاتزال باردة، مما يجعله يمتص المزيد من الدهون.
- وينصح بتسخين أواني الطهي أولاً، ثم إضافة الزيت وبعد ذلك باقي مقادير الوصفة، ولا تتجاوز مدة التسخين 2 إلى 3 دقائق.
اقرأ أيضاً: استخدامات أخرى لشياطة الأرز في المطبخ
7- عدم تذوق الطعام أثناء الطهي
- لا مشكلة أبدًا في تذوق الطعام أثناء الطهي، لأنه لابد من التحقق من مذاق وقوام الطعام، سواء كان لحمًا، أو مكرونة، أو أي أطعمة أخرى، وبهذا تتجنب الأخطاء، وتستغل الوقت لتصحيح أو تعديل الوصفة عندما يكون ذلك ضروريًا.
8- إضافة الزيت إلى مياه سلق المكرونة
- إضافة الزيت إلى مياه سلق المكرونة، لن يمنع التصاق العجين بالحلة، بل سيجعل المكرونة أثقل ويجعل ثبات الصلصة عليها أصعب. وهذا لأن الزيت لا يمتزج بالماء.
اقرأ أيضاً: منها الليمون والتوابل.. اختلافات بين المطبخ الشرقي والغربي
9- التخلص من ماء سلق المكرونة
- عادة يتم التخلص من مياه سلق المكرونة، لأنه يمكن استخدام تلك المياه في إعداد الصلصة، مما يجعلها أكثر تماسكًا وألذ، وينصح بنقل الماء إلى وعاء آخر وخلطه بالصلصة، لتصبح أثقل وأكثر تماسكًا.
اقرأ أيضا| «كتاب أبلة نظيرة».. قصة أشهر موسوعة طهي مصري في التاريخ
10- تقطيع البصل بطريقة خاطئة
- هل تدمع عيناك كثيرًا أثناء تقطيع البصل؟ يحدث ذلك عندما تقطع البصل إلى دوائر، لأن ذلك يتسبب في تكسير عدد كبير من خلايا البصل، والشعور بحرقان في العين عندما تمتزج بالدموع.
- وينصح بتقطيع البصل في شرائح طولية، باستخدام سكين حاد وفي اتجاه ألياف البصل نفسه، تلك الخطوط التي تمتد من الجذر إلى الساق. وهكذا تكون طبقت الطريقة المثالية المعروفة بـ«جوليان».
اقرأ أيضاً: صح أم خطأ؟.. أمور في المطبخ اعتدنا عليها من أمهاتنا
