على الرغم من سعي الجميع لتحضير شرائح صدور الدجاج المقلية “البانية” بطبقة مقرمشة غنية بالنكهة والتتبيلة إلا أن في الوقت نفسه يجب أن يكون لحم البانية المقلي من الداخل طري سهل الأكل وليس جاف يكسر خلال تناوله.
لهذا وخلال تحضير البانية المقرمش يجب الانتباه لعدة خطوات هامة للحفاظ على تتحضير البانيه بلحم طري دون أن يجف.
التقطيع الرفيع
عند البدء في تجهيز صدور الدجاج وتقطيعها لشرائح بانيه حتى تحضر مقلية يجب أن تكون شرائح متوسطة السمك وليست رفيعة جداً؛ لأن الرفيعة تجف بمجرد تسويتها وقليها في الزيت الساخن على عكس المتوسطة تبقى طرية وبها النكهة حتى تحصل على اللون الذهبي دون أن تجف.
التتبيل الجاف
يحتاج البانيه المقلي لخلطة خاصة قبل القلي تعتمد على التتبيل السائل الغني حتى يمكن تحضير شرائح بانيه مقرمشة ذات نكهة من الخارج طرية من الداخل، لهذا لا يتبل البانيه بالتوابل الجافة فقط ولكن يفضل أن تحتوى الخلطة على بصل مفروم ولبن رايب أو زبادي وهو ما يحافظ على تطرية اللحم وتعزيز نكهته.
القلي الخاطئ
عند البدء في قلي البانية يجب أن يكون الزيت دافئ ليس مغلي أو بارد حتى تعطى فرصة لشرائح صدور الدجاج “البانية” حتى يتم قليها وتسويتها بهدوء دون أن تجف في الزيت البارد أو تحرق في الزيت المغلي وتبقى نيئة من الداخل.
اقرأ أيضًا| 3 نصائح سريعة لتحضير بانيه طري ومظبوط التسوية
