أحيانا نتفاجأ بظهور طعم المرارة والزرنخة في الزبدة الفلاحي، رغم تخزينها بطريقة صحيحة، ومع تغير طعم الزبدة الفلاحي يصعب استخدامها وهو ما يهدر الكمية بالكامل.
اقرأ أيضا: أفضل طريقة لتخزين الزبدة بدون «قدح»
وحفاظا على الزبدة من الهدر، ونظرا لارتفاع سعرها نوضح لكم في السطور التالية تفاصيل أسباب وعلاج «زرنخة» ومرارة الزبدة البلدي، وإعادة استخدامها كأنها طازجة.
اقرأ أيضًا| كيف تصنع ورق الزبدة في البيت؟ الزيت هو السر
أسباب مرارة الزبدة الفلاحي:
– نسيان تسييح الزبدة الفلاحي وهي طازجة وتخزينها لفترات طويلة لمدة سنة كاملة أو أكثر من أهم الأسباب، التي تغير طعم الزبدة الفلاحي، وتتلف مذاقها لتتحول إلى المرارة والزرنخة.
– ترك عبوات تخزين الزبدة الفلاحي مفتوحة يعرضها لبرودة الفريرز أو الثلاجة، وهو ما يغير طعمها ويكرف مذاقها.
– خلط الزبدة الفلاحي القديمة وتسييحها مع زبدة طازجة يتلف طعم الجديدة بمرارة القديمة المخزنة، لهذا لا بد من تسييح كلا منها على حدة، وتخزينها منفردة والإسراع في استخدام القديمة أولاً.
علاج مرارة و«زرنخة» الزبدة البلدي:
المكونات:
زبادي
2 رغيف عيش بلدي “يفضل أن يكون بايت وجاف”
ثمرة بطاطس كاملة مقشرة
اقرأ أيضاً: الفرق بين الزبدة الفلاحي الطبيعي والمغشوشة قبل شرائها
الخطوات:
– توضع كور الزبدة الفلاحي في إناء نظيف وجاف على نار هادئة.
– تترك الزبدة لتبدأ في الذوبان على نار هادئة.
– مع بداية الذوبان الأول للزبدة بحيث تكون لينة يسهل تقليبها توضع ثمرة بطاطس كاملة مقشرة والعيش البلدي وعلبة الزبادي ويقلبوا.
– تترك الزبدة حتى تذوب تماما وتغلي وتظهر رغوة بيضاء على وجهها.
– تزال الرغوة البيضاء من على وجه الزبدة أثناء تواجدها على النار، ونستمر في ذلك حتى يتبخر أغلب الماء منها.
– تضاف ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة أثناء الغليان.
اقرأ أيضًا| أفضل أوعية لتخزين الزبدة الفلاحي لمدة سنة
– يرفع العيش من الزبدة ويوضع في مصفاة للحصول على الزبدة المتواجدة به، وإرجاعها للحلة مرة أخرى، ويوضع عيش جديد بدلا منه.
– تترك الزبدة على النار الهادئة ويستمر الغليان حتى يصبح لونها أصفر صاف جدًا، مثل السمن العادي وتختفي الرغوة منها.
– يرفع العيش البلدي والبطاطس من الزبدة بعد الانتهاء من تسييحها.
– ترفع الحلة من على النار وتترك حتى تبرد، ثم تصفيتها وتعبئتها في برطمانات زجاجية، ثم توضع في الثلاجة عندما تبرد تماماً.
* يجب الانتباه لآخر طبقة في قاع الحلة من السمن أو الزبدة بعد تسييحها، لأن هذه الطبقة تسمى ب”المورتة” وهي خلاصة الزبدة المالحة، ويجب تجميعها ووضعها في طبق منفصل ولا تخزن مع الزبدة، كما يمكن استخدامها في الطعام كمقبلات مالحة لذيذة.
