الملفوف أو محشي الكرنب، من أهم الأطعمة المصرية التى يعتبر تحضيرها سر من أسرار المطبخ والطهي، ومع تعدد طرق تحضيره، يبقى للشيف الشربيني لمسات مختلفة في إعداده، لذلك نقدم فيما يلي أهم “تكات الشربيني” في تحضير محشي الكرنب كما قدمه في برنامجه “الشيف” المذاع على قناة cbc سفرة.
- يضاف الثوم المفروم والكمون الناعم لمكونات خلطة الحشو لإكمال الطعم، حيث يفضل وضع الكمون للكرنب سواء في الحشو أو السلق أو التسوية، حتى يقلل من حدة رائحته أيضا.
هناك 3 طرق لسلق الكرنب دون رائحة، تعرفوا عليها بالضغط هنا.
- توضع أرضية من عروق الكرنب المسلوق في قاع الحلة التى يسوى بها المحشي؛ حتى يحفظه من حرارة النار المرتفعة.
- لابد من تتبيل قاع الحلة سواء كان “عروق كرنب أو شرائح البصل والطماطم” جيداً بالملح وبهارات المحشي ومكعب المرق ليكمل الطعم به، وخاصة للمتواجد بالقاع.
- لا يقدم محشي الكرنب وهو ساخن أبدا، بل يترك لتهدأ حرارته ثم يقدم، حتى لا تتفتح أوراقه وتتفكك مع الحرارة والحركة.
- تراعي كمية الشوربة الموضوعة لمحشي الكرنب، ويفضل تقليلها والاكتفاء بكوب واحد ؛ حتى لا يتعجن ويكمل تسويته على البخار، خاصة لأنه مسلوق ومر بستوية أخرى من قبل.
ملاحظة:
- عند تسوية محشي الكرنب أو ورق العنب الذي سبق تخزينه في الفريرز لفترة، يفضل تقليل منسوب الشوربة قليلا؛ لأن وضعه في الفريزر أسهم في المزيد من التسوية، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار حتى لا يتعجن المحشي بعد التسوية.
تفاصيل مكونات وطريقة تحضير محشي الكرنب، من هنا.
اقرأ أيضاً:
لا معجن ولا ناشف.. أسرار تسوية المحشي من سفرة
