دائماً ما يبهرنا الخبز المقلي المقرمش الهش المقدم في المطاعم مع المشويات والسلطة ليعتقد البعض أن العيش البوري له وصفة خاصة وتحضير بمقادير استثنائية للحصول على هذا الطعم المميز.
ولكن في الحقيقة يأتي العيش البوري ليكون أسرع المخبوزات المقلية التي يمكن تحضيرها بخطوات بسيطة لا تحتاج سوى الدقيق والزيت الغزير وفيما يلي تفاصيله بوصفة الشيف أميرة شنب.
1- راحة العجين
يحضر العيش البوري بعجينة بسيطة من الدقيق والماء وملعقة زيت ورشة ملح، وبعد تمام خلطها وعجنها تقسم كرات وتترك لترتاح 10 دقائق وهي مغطاه ثم تفرد وتترك لترتاح دقائق أخرى كل هذا يساعد على ارتفاعه خلال التسوية والقلي وجعله مقرمش وغير مكتوم.
2- الثلاجة:
يمكن بعد تمام تحضير وتقسيم عجينة العيش البوري أن تترك في الثلاجة وهي مغطاة دون أن تتلف أو تجف، وهذا يحفاظ على تحضير الكمية المطلوبة أول بأول لتقديمه ساخن وطازج.
لتفاصيل مكونات وتحضير العيش البوري من هنا.
3- الحفاظ على وجه الخبز
التعامل مع العجين خلال القلي يجب أن يكون برفق خلال التقليب وتجنب صدمه بالملعقة من أعلى حتى يعطى له فرصة ليرتفع ويبقى هش ومقرمش، لأن أي اصطدام للخبز خلال التسوية يجعله يهبط ويلتصق الوجه بالقاع دون ارتفاع.
4-الزيت الغزير
أما عن قلي العيش البوري يكون بزيت ساخن غزير نظيف وغير مستخدم من قبل حتى لا يغير طعم العيش، مع الانتباه خلال القلي أن يترك العيش لدقائق على كل وجه للحصول على اللون الذهبي دون تقليب كثير فقط يتم صب الزيت الساخن من أعلى ليحصل العيش على التسوية المطلوبة.
لطريقة تحضير مخبوزات مقلية، من هنا.
5-التقديم:
يرتفع العيش البوري خلال القلي ويبقى هشاً مقرمشاً، لهذا حفاظاً على قوامه يجب أن يرفع بهدوء ويترك ليصفى الزيت الزائد ثم يقدم ساخنا، وهنا يجب الانتباه أن يقدم كل رغيف على حدى ولا يتم وضعها فوق بعض حتى لا يهبط ارتفاع الخبز ويتشرب المزيد من الزيت من الأرغفة الأخرى.
