المفتقة بالسمسم والسوداني، برطمان موجود في كل مطبخ طوال موسم الشتاء، لكن تجد أن طعم المفتقة تغير عن طعمها زمان بسبب الإضافات عليها. فيما يلي من خلال موقع سفرة سنوضح أسرار زمان لعمل المفتقة وسر الطعم الأصلي لها.
أسرار زمان لعمل المفتقة
الحلبة أم تحويجة العطار في المفتقة من أسرار زمان لعمل المفتقة؟
- تعتمد المفتقة في طعمها على الحلبة، ولكن البعض لا يميل إلى رائحة الحلبة في الطعام، لذلك إذا أردت التخلص من رائحة الحلبة في المفتقة، يمكنك استبدالها بتحويجة مفقتقة من عند العطار، لكن الحلبة هي سر عمل المفتقة بطعم زمان.
- توضع تحويجة المفتقة بدلًا من الحلبة بمقدار نصف كوب منها لكل كيلو من العسل الأسود.
اقرأ أيضًا| المفتقة البيتي على أصولها من «سفرة»
كمية الدقيق في المفتقة سر قوامها المتماسك:
- إذا أردتم الحصول على مفتقة غير سائلة ذات قوام متماسك، عليكم الالتزام بكمية الدقيق المحددة وتقليبها جيدًا مع الزيت فوق النار.
- هذه الطريقة تضمن لكم مفتقة متماسكة القوام، لا ثقيلة ولا سائلة، لأن الدقيق هو المتحكم الأول في مدى سمك قوام المفتقة.
أسرار سفرة لنجاح المفتقة بطعم زمان:
قدمت الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها “على قد الإيد”، على شاشة “سي بي سي سفرة”، 7 نصائح لعمل مفتقة بطعم زمان.
- تسخين الحلة المستعملة في عمل المفتقة قبل وضع المكونات فيها؛ فهذه الخطوة تضمن تسوية ناجحة.
- تكون درجة نار البوتجاز غير عالية؛ فاستخدام النار الهادئة يسهم في تسوية المكونات جيدًا.
- عدم ترك العسل يغلي على النار كثيرًا، فقد يتماسك ويصبح طعمه مُرًا.
- تضاف مكونات المفتقة بالترتيب لضمان تسوية كل منها وليس بشكل عشوائي.
- يحمّر الدقيق أولًا في زيت ساخن، قبل إضافة السمسم والفول السوداني، حتى يتم تحميرهما أيضًا ثم تحويج المفتقة.
- بمجرد أن تبدأ مكونات المفتقة في الغليان، يضاف العسل في النهاية ولا يترك كثيرًا على النار.
- يضاف السمسم إلى المفتقة محمصًا وليس نيئا، حتى يكتمل الطعم اللذيذ، ومن بعده الزيت على الوجه.
اقرأ أيضًا| أخطاء في طريقة عمل المفتقة البيتي تتلف قوامها
طريقة تخزين المفتقة:
- لحفظ المفتقة بكميات كبيرة، يتم تعبئتها فى برطمانات نظيفة معقمة وجافة من الزجاج.
- تؤجل مرحلة إضافة السمسم والفول السوداني على وجه المفتقة لحين الاستخدام.
- يمكن حفظ المفتقة في الثلاجة أو خارجها ولكن بدون الزيت على الوجه.
